Nastavitve piškotkov
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Polski
Română
български език
Magyar
Čeština
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Ekstra deviško oljčno olje je temelj sredozemske prehrane. Odkrijte, zakaj je njegova vključitev v vašo vsakodnevno...
Iskanje v blogu
Najnovejše objave
Koristi ekstra deviškega oljčnega olja za vaše zdravje
Read more
Izvor tapasov: zgodovina in tradicija španske kulinarike
Read more
Tapas, prave ambasadorke iberske gastronomije, so osvojile mize po vsem svetu. Odkrijte njihov zanimiv izvor, ki se...
Kaj je šunka »Pata Negra«? Pomen in skrivnosti najboljše šunke na svetu
Read more
Izraz »Pata Negra« označuje izključno 100-odstotno iberski pršut, pridobljen iz prašičev, krmljenih z želodom, ki ga...
Iberska šunka iz prašičev, krmljenih z želodom: presenetljiv vir oleinske kisline (»dobrega« holesterola)
Read more
Posebnost iberskega pršuta je v njegovi hranilni vrednosti in načinu proizvodnje. Iberski pršut iz svinj, krmljenih z...
Zorenje šunke: kako prepoznati, izbrati in shraniti šunko Pata Negra
Read more
Šunka Pata Negra navdušuje s svojim okusom, mehko teksturo in slovesom izjemnega izdelka. A za vsakim rezinom se...
Le jambon Pata Negra
Najboljše šunke na svetu!
Pata Negra ali iberske šunke so nedvomno najboljše šunke na svetu. Če ga kupite, lahko svojim gostom brez oklevanja poveste. Brez dvoma jo bodo prepoznali, morda pa je še nikoli prej niso poskusili. Presenečeni bodo.
Za to kakovost pa obstajajo številni zanimivi razlogi: Iberski prašiči in hrastovi nasadi, iz katerih izvirajo želodi, so edinstveni na svetu.
Vedeti morate tudi, da se uradno ime Pata Negra Ham uporablja samo za 100-odstotne iberske šunke (bellotas), ki se hranijo z želodom. Druge šunke se imenujejo iberska bellota, iberski cebo de Campo ali iberski cebo.
Pata Negra Bellota Ham: pršut iz 100 % iberskih prašičev, hranjenih z želodom (bellota). Iz proste reje.
Iberski pršut Bellota: pršut iz 50 % iberskih prašičev, ki se hranijo z želodom. Prosta reja.
Cebo de Campo iberski pršut: pršut iberskih prašičev, ki se hranijo s travo, žiti in včasih z želodom. Prosta reja.
Cebo iberski pršut: pršut iberskih prašičev, ki se hranijo z žiti. Vzgojeni na kmetijah.
Reja iberskih prašičev
V Sierri Moreni, Sierri de Jabugo, Andaluziji in Ekstremaduri se nahajajo največji hrastovi gozdovi v Evropi, ki so eno glavnih kmetijskih območij v jugozahodni Španiji.
Zaradi ekstenzivne narave reje iberskih prašičev je žival v obdobju razvoja, ko se njena prehrana prilagodi pašnikom in žitom ter postopoma povečuje svojo težo.
V obdobju "Montanera" žival poleg trave zaužije od 8 do 10 kg želoda na dan. V tej fazi se prašičja maščoba nadomesti z bolj tekočo maščobo, bogato z oleinsko kislino, hkrati pa se vključijo arome eteričnih olj želoda. Takšna ekstenzivna prehrana v naravi daje živali robustno okostje in močno mišičevje s posebno teksturo in mišičnimi infiltracijami.
Šunke prašičev, ki se med montanero hranijo izključno z želodom, se imenujejo "BELLOTA" in "PATA NEGRA" za prašiče 100-odstotne iberske pasme.
Vsak prašič se hrani z želodom na najmanj enem hektarju.
Ta maščoba, ki se je prelila iz želodove krme, določa končni okus pršuta in prispeva k boljši preostali hrapavosti pri okušanju.
Proizvodnja šunke poteka v štirih fazah.
Proizvodnja šunke poteka v štirih fazah.
Štiri faze proizvodnje pršuta
Soljenje
Pri tem pride pršut v stik s soljo, ki deluje kot naravni konzervans. V tem času pršut s potenjem izgubi vlago, sol pa se razprši v pršut.
Po soljenju
Ko se pršutu odstrani sol, se opere v hladni vodi. Po obdobju uravnavanja z uravnavanjem temperature in vlažnosti v komori se koncentracija soli enakomerno porazdeli znotraj šunke.
Naravno soljenje
Med izgubo vlage v sušilnici poteka vrsta zapletenih presnovnih procesov. Nekaj dejavnikov se zdi bistvenih: vsebnost vode, smer in hitrost gibanja zraka, atmosferski tlak in dnevna nihanja temperature, saj določajo obstoj avtohtone bakterijske in mikološke flore ter povzročajo edinstveno zorenje, ki je tako značilno in izvrstno za šunke in plečeta.
Sušenje poteka naravno z odpiranjem in zapiranjem oken v stavbah, s čimer se uravnavata vlažnost in temperatura. Umetno sušenje je strogo prepovedano pri vseh ZOP in se nikoli ne uporablja pri šunkah, ki jih ponuja Spain-Gourmet.com.
Sušenje poteka naravno z odpiranjem in zapiranjem oken v stavbah, s čimer se uravnavata vlažnost in temperatura. Umetno sušenje je strogo prepovedano pri vseh ZOP in se nikoli ne uporablja pri šunkah, ki jih ponuja Spain-Gourmet.com.
Zorenje v kleteh
Na povsem naraven način in pod stalnim nadzorom mojstra Jamonera, ki mu pomaga ekipa strokovnega osebja, kosi še naprej izgubljajo vlago in povečujejo koncentracijo suhih ekstraktov, da bi dosegli aromo in okus, ki sta tako značilna za šunke iz čistega želoda.
Šunka zori od 36 do 48 mesecev.
Objavljeno v:
Sample Category
Povezani prispevki
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
