Indstillinger for cookies
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Polski
Română
български език
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Ekstra jomfruolivenolie er hjørnestenen i middelhavskosten. Find ud af, hvorfor det er en stor fordel for helbredet...
Søg i bloggen
Seneste indlæg
Fordelene ved ekstra jomfruolivenolie for dit helbred
Read more
Tapas’ oprindelse: historie og traditioner i den spanske gastronomi
Read more
Tapas, der er de iberiske kulinariske traditioners sande ambassadører, har erobret spiseborde over hele verden. Oplev...
Hvad er »Pata Negra«-skinke? Betydningen og hemmelighederne bag verdens bedste skinke
Read more
Betegnelsen »Pata Negra« dækker udelukkende over en 100 % iberisk skinke, hvor svinene er opdrættet på agern, og som...
Iberisk skinke fra vildsvin: en overraskende kilde til oliesyre (det »gode« kolesterol)
Read more
Det særlige ved den iberiske skinke ligger i dens ernæringsmæssige kvalitet og fremstillingsmetode. Den iberiske...
Modning af skinke: Sådan genkender, vælger og opbevarer du en Pata Negra-skinke
Read more
Pata Negra-skinken fascinerer med sin smag, sin smeltende konsistens og sit image som et produkt i særklasse. Men bag...
Le jambon Pata Negra
De bedste skinker i verden!
Pata Negra eller iberiske skinker er uden tvivl de bedste skinker i verden. Hvis du køber en, kan du uden tøven fortælle det til dine gæster. De vil uden tvivl genkende den, og de har måske aldrig smagt en før. De vil blive forbløffet.
Men der er mange interessante grunde til denne kvalitet: De iberiske grise og de egelunde, der producerer agern, er unikke i verden.
Du skal også vide, at det officielle navn Pata Negra-skinke kun bruges til 100 % iberiske agernfodrede skinker (bellotas). Andre skinker kaldes iberisk Bellota, iberisk Cebo de Campo eller iberisk Cebo.
Pata Negra Bellota-skinke: Skinke fra 100 % iberiske grise fodret med agern (bellotas). Fritgående.
Bellota iberisk skinke: Skinke fra 50 % iberiske grise fodret med agern. Fritgående.
Cebo de Campo iberisk skinke: Skinke fra iberiske grise, der fodres med græs, korn og nogle gange agern. Fritgående.
Cebo iberisk skinke: Skinke fra iberiske svin fodret med korn. Opdrættet på gårde.
Iberisk svineavl
Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andalusien og Extremadura er hjemsted for Europas største egeskove, et af de vigtigste landbrugsområder i det sydvestlige Spanien.
Det ekstensive iberiske svinebrug betyder, at dyret gennemgår en udviklingsperiode, hvor dets kost justeres til fordel for græs og korn, hvilket gradvist øger dets vægt.
Under "Montanera" indtager dyret ud over græs 8 til 10 kg agern om dagen. I denne fase erstattes grisens fedt med et mere flydende fedt, der er rigt på oliesyre, og samtidig indarbejdes aromaerne fra agernets æteriske olier. Denne omfattende kost i naturen giver dyret et robust skelet og en kraftig muskulatur med en særlig tekstur og muskelinfiltration.
Skinker fra grise, der udelukkende lever af agern under montaneraen, kaldes "BELLOTA" og "PATA NEGRA" for dem, der er af 100 % iberisk race.
Hver gris har mindst en hektar til at spise agern.
Det infiltrerede fedt fra agernfoderet er det, der bestemmer skinkens endelige smag og bidrager til en bedre restråhed, når man smager på den.
Skinker produceres i fire faser.
Skinker produceres i fire faser.
De fire faser i skinkeproduktionen
Saltning
Dette består i at bringe skinken i kontakt med salt, som fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. I løbet af denne tid mister skinken sin fugt gennem sved, mens saltet diffunderer ind i skinken.
Efterhærdning
Når skinken er fjernet fra saltet, vaskes den i koldt vand. Efter en periode med ligevægt, hvor man kontrollerer temperaturen og luftfugtigheden i kammeret, er saltkoncentrationen jævnt fordelt inde i skinken.
Naturlig modning
En række komplekse metaboliske processer finder sted i tørrerummet under tabet af fugt. Nogle få faktorer synes grundlæggende: vandindholdet, luftens retning og hastighed, det atmosfæriske tryk og de daglige temperaturvariationer, da de bestemmer eksistensen af den indfødte bakterie- og mykologiske flora og frembringer den unikke modning, der er så karakteristisk og udsøgt for skinker og skuldre.
Tørringen foregår naturligt ved at åbne og lukke vinduerne i bygningerne for at kontrollere fugtighed og temperatur. Kunstig modning er strengt forbudt i alle BOB'er og bruges aldrig i de skinker, der tilbydes af Spain-Gourmet.com.
Tørringen foregår naturligt ved at åbne og lukke vinduerne i bygningerne for at kontrollere fugtighed og temperatur. Kunstig modning er strengt forbudt i alle BOB'er og bruges aldrig i de skinker, der tilbydes af Spain-Gourmet.com.
Lagring i kældre
På en helt naturlig måde og under konstant opsyn af Master Jamonero, assisteret af et team af eksperter, fortsætter stykkerne med at miste deres fugt og øge deres koncentration af tørre ekstrakter for at opnå den aroma og smag, der er så karakteristisk for rene agernfodrede skinker.
Skinken modnes i mellem 36 og 48 måneder.
Udgivet i:
Sample Category
Relaterede indlæg
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
