Preferenser för cookies
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Nederlands
Português
Dansk
Polski
Română
български език
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Hur väljer man en spansk skinka av hög kvalitet? Upptäck skillnaderna mellan Pata Negra Bellota från 100 % iberisk...
Rechercher dans blog
Derniers articles
Spansk skinka av hög kvalitet: hur väljer man rätt iberisk skinka?
Read more
Fördelarna med extra jungfruolja för din hälsa
Read more
Extra jungfruolja är hörnstenen i medelhavsdieten. Upptäck varför det är en stor hälsofördel att inkludera den i din...
Tapasens ursprung: den spanska matkulturens historia och tradition
Read more
Tapas, som är sanna ambassadörer för den iberiska gastronomin, har erövrat matborden över hela världen. Upptäck deras...
Vad är ”Pata Negra”-skinka? Betydelsen och hemligheterna bakom världens bästa skinka
Read more
Beteckningen ”Pata Negra” avser uteslutande en 100-procentig iberisk skinka från djur som utfodrats med ekollon och...
Iberisk ekollonskinka: en överraskande källa till oljesyra (det ”goda” kolesterolet)
Read more
Det som utmärker den iberiska skinkan är dess näringsvärde och tillverkningsmetod. Den iberiska skinkan från ekollon...
Le jambon Pata Negra
De bästa skinkorna i världen!
Pata Negra eller iberiska skinkor är utan tvekan de bästa skinkorna i världen. Om du köper en, kan du berätta det för dina gäster utan att tveka. De kommer att känna igen den utan tvekan, och de kanske aldrig har smakat en tidigare. De kommer att bli förvånade.
Men det finns många intressanta skäl till denna kvalitet: De iberiska grisarna och ekdungarna som producerar ekollonen är unika i världen.
Du bör också veta att det officiella namnet Pata Negra-skinka endast används för 100% iberiska ekollonmatade skinkor (bellotas). Andra skinkor kallas Iberian Bellota, Iberian Cebo de Campo eller Iberian Cebo.
Pata Negra Bellota-skinka: Skinka från 100 % iberiska grisar som matas med ekollon (bellotas). Frigående.
Bellota Iberian-skinka: Skinka från 50% iberiska grisar som utfodrats med ekollon. Frigående.
Cebo de Campo Iberian Ham: Skinka från iberiska grisar som utfodrats med gräs, spannmål och ibland ekollon. Frigående.
Cebo Iberian Ham: Skinka från iberiska grisar som utfodrats med spannmål. Uppfödda på bondgårdar.
Uppfödning av iberiska grisar
Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andalusien och Extremadura är hem för Europas största ekskogar, ett av de viktigaste jordbruksområdena i sydvästra Spanien.
Den iberiska grisuppfödningens extensiva karaktär innebär att djuret genomgår en utvecklingsperiod, där dess diet anpassas till förmån för betesmark och spannmål, vilket gradvis ökar dess vikt.
Under "Montanera" äter djuret, förutom gräs, 8 till 10 kg ekollon per dag. Under denna fas ersätts grisens fett med ett mer flytande fett som är rikt på oljesyra, samtidigt som aromerna från ekollonens eteriska oljor införlivas. Denna omfattande diet i naturen ger djuret ett robust skelett och en kraftig muskulatur, med en speciell textur och muskelinfiltration.
Skinkor från grisar som enbart äter ekollon under montanera kallas "BELLOTA" och "PATA NEGRA" för de som är av 100% iberisk ras.
Varje gris har minst en hektar att äta ekollon på.
Det infiltrerade fettet från ekollonen är det som bestämmer skinkans slutliga smak och bidrar till en bättre kvarvarande grovhet när den smakas.
Skinka produceras i fyra steg.
Skinka produceras i fyra steg.
De fyra stegen i produktionen av skinka
Saltning
Detta innebär att skinkan kommer i kontakt med salt, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Under denna tid förlorar skinkan sin fukt genom svettning, medan saltet diffunderar in i skinkan.
Efterhärdning
När skinkan har avlägsnats från saltet tvättas den i kallt vatten. Efter en period av jämvikt, genom att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i kammaren, är saltkoncentrationen jämnt fördelad inuti skinkan.
Naturlig mognadslagring
En rad komplexa metaboliska processer äger rum i torkrummet under fuktförlusten. Ett fåtal faktorer verkar grundläggande: vattenhalten, luftens riktning och hastighet, atmosfärstrycket och de dagliga temperaturvariationerna, eftersom de avgör förekomsten av den inhemska bakterie- och mykologiska floran och ger den unika mognad som är så karakteristisk och utsökt för skinkor och bogar.
Torkningen sker naturligt genom att man öppnar och stänger fönstren i byggnaderna för att kontrollera luftfuktighet och temperatur. Artificiell torkning är strängt förbjuden i alla SUB-produkter och används aldrig i de skinkor som erbjuds av Spain-Gourmet.com.
Torkningen sker naturligt genom att man öppnar och stänger fönstren i byggnaderna för att kontrollera luftfuktighet och temperatur. Artificiell torkning är strängt förbjuden i alla SUB-produkter och används aldrig i de skinkor som erbjuds av Spain-Gourmet.com.
Lagring i källare
På ett helt naturligt sätt och under ständig uppsikt av Master Jamonero, som assisteras av ett team av expertpersonal, fortsätter bitarna att förlora sin fukt och öka sin koncentration av torra extrakt för att uppnå den arom och smak som är så karakteristisk för rena ekollonmatade skinkor.
Skinkan lagras i mellan 36 och 48 månader.
Publié dans:
Sample Category
Articles similaires
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
