L'étiquetage du jambon ibérique est très important pour bien savoir ce que l’on achète. Au-delà de son rôle informatif, l'étiquette offre une véritable immersion dans l'univers raffiné du jambon ibérique, révélant des détails essentiels sur son origine, sa qualité, ses ingrédients et ses caractéristiques uniques. Comprendre l'étiquetage est donc essentiel pour apprécier pleinement la richesse de cette spécialité espagnole.

Pourquoi l’étiquetage est essentiel ?

Si nous regardons plusieurs jambons ibériques un à côté de l’autre ils vont tous nous sembler pareils même s’ils sont de différentes qualités.

Si vous êtes très connaisseurs vous pourrez trouver une légère différence quant à la pureté de race de l’animal. Cependant c’est difficile même en connaissant.

Sur les étiquettes nous allons trouver les informations essentielles pour choisir les jambons. Informations sur la qualité achetée et sur le producteur et ingrédients.

Deux types d’étiquettes sur le jambon ibérique.

Sur les jambons ibériques nous allons trouver deux types d’identifiants du jambon.

Tout d’abord il va y avoir l’étiquette qui va garantir la qualité du produit. Elle se présente comme une bague de couleur qui est scellée à la hauteur de la patte. Elle est mise par un organisme indépendant du producteur.

Ensuite on va trouver l’étiquette du producteur. Celle-ci contient les informations des ingrédients et les coordonnées du producteur. Elle va aussi identifier le produit avec la classification antérieure en fonction du sceau.

Les différentes couleurs de étiquettes

• Etiquette noire : jambon 100% ibérique bellota « Pata Negra ». Race 100% ibérique. Elevage en liberté et alimentation aux glands, herbes et racines.
• Etiquette rouge : Jambon 50% ou 75% ibérique bellota. Race 50 ou 75% ibérique. Elevage en liberté et alimentation aux glands, herbes et racines.
• Etiquette verte : Jambon ibérique « Cebo de Campo ». Race 50% ibérique minimum. Elevage en liberté et alimentation aux céréales, herbes et racines.
• Etiquette blanche : Jambon ibérique. Race 50% ibérique minimum. Elevage dans des bâtiments enfermés.

Comment lire correctement l’étiquette du jambon ibérique ?

Le système est très simple car, en plus de la couleur de l’étiquette officielle, le type de jambon ibérique est indiqué sur celle-ci.

Cette étiquette ne peut pas se changer ni s’enlever car elle est inviolable et elle a un numéro de registre.

Tout jambon qui n’a pas cette bague de couleur ne peut pas s’appeler jambon ibérique.

« Espagne-Gourmet » propose uniquement des jambons ibériques provenant d’élevages en liberté.