Предпочтения в отношении файлов cookie
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Polski
Română
български език
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
中文
ελληνικά
Оливковое масло экстра-класса — это основа средиземноморской диеты. Узнайте, почему его включение в повседневный...
Поиск в блоге
Последние посты
Полезные свойства оливкового масла экстра-класса для вашего здоровья
Read more
Происхождение тапас: история и традиции испанской кухни
Read more
Тапас — настоящие посланницы иберийской гастрономии — завоевали столы по всему миру. Откройте для себя их...
Что такое ветчина «Пата-Негра»? Значение и секреты лучшей ветчины в мире
Read more
Термин «Пата-Негра» относится исключительно к 100-процентному иберийскому хамону, полученному от свиней,...
Иберийский ветчина из свиней, вскармливаемых желудями: неожиданный источник олеиновой кислоты («хорошего» холестерина)
Read more
Особенность иберийского хамона заключается в его питательной ценности и способе производства. Иберийский хамон из...
Созревание хамона: как распознать, выбрать и хранить хамон «Пата-Негра»
Read more
Ветчина «Пата Негра» очаровывает своим вкусом, нежной текстурой и репутацией исключительного продукта. Но за каждым...
Le jambon Pata Negra
Лучшие окорока в мире!
Пата Негра или иберийские окорока - бесспорно, лучшие окорока в мире. Если вы купите такой, то можете без колебаний говорить об этом своим гостям. Они без сомнения узнают его, а возможно, никогда раньше не пробовали. Они будут поражены.
Но у этого качества есть много интересных причин: Иберийские свиньи и дубовые рощи, в которых растут желуди, являются уникальными в мире.
Вы также должны знать, что официальное название Pata Negra Ham используется только для 100% иберийских окороков, выращенных на желудях (bellotas). Другие окорока называются Iberian Bellota, Iberian Cebo de Campo или Iberian Cebo.
Окорок Pata Negra Bellota: окорок из 100% иберийских свиней, вскормленных на желудях (bellotas). Выращивается на свободном выгуле.
Иберийская ветчина Bellota: ветчина из 50 % иберийских свиней, вскормленных на желудях. Свободный выгул.
Иберийская ветчина Cebo de Campo: ветчина от иберийских свиней, которых кормят травой, зерновыми и иногда желудями. Свободное выгульное содержание.
Иберийская ветчина Cebo: ветчина от иберийских свиней, которых кормят зерновыми. Выращивается на фермах.
Иберийское свиноводство
Сьерра-Морена, Сьерра-де-Хабуго, Андалусия и Эстремадура - это крупнейшие в Европе дубовые леса, одни из основных сельскохозяйственных районов на юго-западе Испании.
Экстенсивный характер иберийского свиноводства означает, что животное проходит период развития, когда его рацион меняется в пользу пастбищ и зерновых, постепенно увеличивая свой вес.
Во время "Монтанеры", помимо травы, животное потребляет от 8 до 10 кг желудей в день. В этот период жир свиньи заменяется более жидким жиром, богатым олеиновой кислотой, и в то же время в него вливаются ароматы эфирных масел желудей. Такой обильный рацион в дикой природе придает животному крепкий костяк и энергичную мускулатуру, с особой текстурой и мышечной инфильтрацией.
Окорока, полученные от свиней, питающихся исключительно желудями во время монтаньеры, называются "BELLOTA", а от свиней 100% иберийской породы - "PATA NEGRA".
Каждой свинье отводится не менее одного гектара для питания желудями.
Жир, впитавшийся в желуди, определяет конечный вкус ветчины и способствует лучшей остаточной шероховатости при дегустации.
Ветчина производится в четыре этапа.
Ветчина производится в четыре этапа.
Четыре этапа производства ветчины
Засолка
На этом этапе ветчина соприкасается с солью, которая выступает в качестве естественного консерванта. В это время ветчина теряет влагу за счет пота, а соль проникает в нее.
После вяления
После того как ветчина освобождена от соли, ее промывают в холодной воде. После периода равновесия, когда температура и влажность в камере контролируются, концентрация соли равномерно распределяется по всему окороку.
Естественное вяление
Во время потери влаги в сушильной камере происходит ряд сложных метаболических процессов. Несколько факторов являются основополагающими: содержание воды, направление и скорость движения воздуха, атмосферное давление и суточные колебания температуры, поскольку они определяют существование местной бактериальной и микологической флоры и создают то уникальное созревание, которое так характерно и изысканно для окороков и плеч.
Сушка происходит естественным образом, путем открытия и закрытия окон в зданиях для контроля влажности и температуры. Искусственное вяление строго запрещено во всех PDO и никогда не используется в окороках, предлагаемых Spain-Gourmet.com.
Сушка происходит естественным образом, путем открытия и закрытия окон в зданиях для контроля влажности и температуры. Искусственное вяление строго запрещено во всех PDO и никогда не используется в окороках, предлагаемых Spain-Gourmet.com.
Выдержка в подвалах
Абсолютно естественным образом, под неусыпным контролем мастера-хамонера, которому помогает команда экспертов, куски продолжают терять влагу и увеличивать концентрацию сухих экстрактов, чтобы достичь аромата и вкуса, столь характерных для ветчины, выращенной на желудях.
Ветчина выдерживается от 36 до 48 месяцев.
Опубликовано в:
Sample Category
Связанные посты
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
