В мире высокой кухни некоторые слова мгновенно вызывают у нас аппетит. Среди них «Пата Негра» занимает особое место. Но остается один важный вопрос: что же такое «Пата Негра» на самом деле?«Пата Негра» обозначает исключительно 100% иберийский хамон, полученный от свиней, вскармливаемых желудями, и имеющий официальную чёрную этикетку. Это высший уровень качества испанского иберийского хамона.Многие потребители ошибочно полагают, что так можно называть любой испанский или иберийский хамон. На самом деле только те продукты, которые соответствуют чрезвычайно строгим критериям, могут носить это престижное название.Определение «Пата Негра»Термин «Pata Negra» сегодня используется для обозначения 100 % иберийского ветчины, выращенной на желудях, то есть самой элитной категории испанских мясных деликатесов.Этот хамон, полученный от иберийских свиней, выращенных на воле и питающихся исключительно желудями, отличается нежной текстурой, сложными ароматами и исключительной питательной ценностью.Почему его называют «Pata Negra»?Буквально с испанского это выражение означает «чёрная лапа». Оно связано с тёмным цветом копыт у некоторых иберийских свиней.Раньше этот визуальный признак позволял выявлять лучших животных. Сегодня этого уже недостаточно: только официальная сертификация гарантирует подлинность продукта.Что гласит закон? Истинный критерий «Pata Negra» (чёрная этикетка)С 2014 года существует строгий регламент, регулирующий наименования иберийского хамона.Только чёрная этикетка (чёрный браслет) подтверждает подлинность «Pata Negra», то есть ветчины:100 % иберийскийвыращенный на волекормленного желудямиКрасные, зеленые или белые этикетки относятся к другим категориям иберийского хамона, отличающимся по качеству.3 секрета подлинного хамона «Pata Negra»1. Чистая генетика (100 % иберийская порода)Иберийская свинья обладает уникальной способностью к проникновению жира в мышечную ткань, что придает мясу исключительную мраморность и несравненную нежную текстуру.2. Период «монтанера» в деесеВ период «монтанеры» свиньи питаются желудями в естественной экосистеме, называемой «дееса». Такой рацион придает ветчине ореховый аромат и высокое содержание олеиновой кислоты.3. Длительная традиционная выдержкаСозревание часто длится более 36 месяцев. Этот медленный процесс позволяет достичь исключительной глубины аромата.Откройте для себя нашу подборку 100 % иберийского хамона из желудей, поставляемого напрямую от лучших испанских производителей.В чём разница между «Пата-Негра» и иберийским хамоном?Термин «Pata Negra» часто ошибочно используется как синоним иберийского хамона.На самом деле он обозначает только категорию самого высокого качества: 100 % иберийский хамон из свиней, вскармливаемых желудями (черная этикетка).Другие сорта иберийского хамона могут быть превосходными, но они различаются по:чистоты породырационаспособа выращиванияКак распознать настоящую «Пата Негра»?Чтобы избежать путаницы, запомните простое правило:✔ Всегда проверяйте наличие официальной черной этикетки с надписью «100 % иберийская свинина из Бельота».С осторожностью относитесь к продуктам, на которых используется термин «Pata Negra» без четкой сертификации.Как дегустировать «Пата Негра»?Дегустация — это важный ритуал, позволяющий в полной мере оценить все богатство вкуса этого продукта.Идеальная температура: от 20 °C до 24 °CТонкие, почти прозрачные ломтикиДегустация без добавок, чтобы в полной мере оценить ароматыЕё можно сочетать с испанским красным вином или хересом, а также с небольшим количеством испанского оливкового масла экстра-класса.Мнение эксперта «España Gourmet»Жир «Пата Негра» богат олеиновой кислотой, как и оливковое масло. Благодаря натуральному кормлению свиней этот продукт часто считается одним из самых полезных среди мясных деликатесов.В España Gourmet мы уже на протяжении многих лет отбираем лучших иберийских производителей, чтобы гарантировать подлинность и качество каждого продукта.Часто задаваемые вопросы: всё, что нужно знать о «Пата Негра»В чём разница с хамоном серрано?Ветчина «Серрано» производится из мяса белых свиней, которых кормят зерновыми, тогда как «Пата-Негра» — из мяса иберийских свиней, питающихся желудями.Почему он такой дорогой?Его цена обусловлена выпасом на воле, натуральным кормом и очень длительной выдержкой.Можно ли купить «Пата Негра» в Интернете?Да, при условии проверки сертификации и происхождения продукта.Откройте для себя превосходство иберийских продуктовВыбрав настоящий «Пата-Негра», вы откроете для себя вершину испанской гастрономии.Ознакомьтесь с нашей эксклюзивной подборкой хамонов из свиней, вскармливаемых желудями, и насладитесь подлинным испанским вкусом у себя дома.