Vo svete vysokej gastronómie nám niektoré slová okamžite vyvolávajú chuť na jedlo. Medzi nimi zaujíma Pata Negra výnimočné miesto. Zostáva však jedna zásadná otázka: čo presne je Pata Negra?Pojem „Pata Negra“ označuje výlučne 100 % iberskú šunku z prasiat kŕmených žaludmi, ktorá je označená oficiálnou čiernou etiketou. Ide o najvyššiu úroveň kvality španielskej iberskej šunky.Mnohí spotrebitelia sa mylne domnievajú, že takto sa môžu nazývať všetky španielske alebo iberské šunky. V skutočnosti však len výrobky, ktoré spĺňajú mimoriadne prísne kritériá, môžu niesť tento prestížny názov.Definícia Pata NegraPojem Pata Negra sa dnes používa na označenie 100 % iberskej šunky z prasiat kŕmených žaludmi, teda najušľachtilejšej kategórie španielskych údenín.Táto šunka, pochádzajúca z iberských ošípaných chovaných vo voľnej prírode a kŕmených výlučne žaludmi, sa vyznačuje jemnou štruktúrou, komplexnými arómami a výnimočnou výživnou hodnotou.Prečo sa nazýva „Pata Negra“?Tento výraz doslovne znamená v španielčine „čierna noha“. Odkazuje na tmavú farbu kopýt niektorých iberských ošípaných.V minulosti sa podľa tohto vizuálneho kritéria identifikovali najlepšie zvieratá. Dnes to už nestačí: iba oficiálna certifikácia zaručuje pravosť výrobku.Čo hovorí zákon? Skutočné kritérium Pata Negra (čierna etiketa)Od roku 2014 sa na označenia iberskej šunky vzťahujú prísne predpisy.Iba čierna etiketa (čierny náramok) potvrdzuje autentickosť Pata Negra, t. j. šunky:100 % iberskýchovaný vo voľnej prírodekŕmenú žaludmiČervené, zelené alebo biele etikety zodpovedajú iným kategóriám iberskej šunky s rôznou kvalitou.3 tajomstvá autentického šunky Pata Negra1. Čistá genetika (100 % iberské plemeno)Iberské prasa má jedinečnú schopnosť vpúšťať tuk do svalov, čím vytvára výnimočnú mramorovitosť a neporovnateľnú jemnú textúru.2. Montanera v dehesyPočas obdobia montanera sa ošípané živia žaludmi v prírodnom ekosystéme nazývanom dehesa. Táto strava dodáva šunke orieškovú arómu a vysoký obsah kyseliny olejovej.3. Dlhé a remeselné zrenieZrenie trvá často viac ako 36 mesiacov. Tento pomalý proces umožňuje rozvinúť výnimočnú aromatickú hĺbku.Objavte náš výber 100 % iberskej šunky z žaludov, ktorá pochádza priamo od najlepších španielskych výrobcov.Aký je rozdiel medzi Pata Negra a iberskou šunkou?Pojem „Pata Negra“ sa často nesprávne používa ako synonymum pre iberskú šunku.V skutočnosti však označuje iba najvyššiu kategóriu kvality: 100 % iberskú šunku z ořechov (čierna etiketa).Ostatné iberské šunky môžu byť vynikajúce, ale líšia sa podľa:čistoty plemenakrmivaspôsobu chovuAko rozpoznať autentickú Pata Negra?Aby ste sa vyhli akémukoľvek zmätku, zapamätajte si jedno jednoduché pravidlo:✔ Vždy skontrolujte, či je na výrobku oficiálna čierna etiketa s označením „100 % iberské z Belloty“.Dávajte si pozor na výrobky, ktoré používajú označenie „Pata Negra“ bez jasnej certifikácie.Ako degustovať Pata Negra?Degustácia je nevyhnutným rituálom, aby ste mohli oceniť všetku jej bohatú chuť.Ideálna teplota: medzi 20 °C a 24 °CTenké, takmer priehľadné plátkyDegustácia bez prísad, aby ste mohli oceniť arómyMôžete ju kombinovať so španielskym červeným vínom alebo sherry, ako aj s trochou španielskeho extra panenského olivového oleja.Názor odborníka z España GourmetTuk z Pata Negra je bohatý na kyselinu olejovú, podobne ako olivový olej. Vďaka prírodnej strave ošípaných je tento produkt často považovaný za jeden z najzdravších medzi údeninami.V spoločnosti España Gourmet už niekoľko rokov vyberáme najlepších iberských výrobcov, aby sme zaručili autentickosť a kvalitu každého produktu.Často kladené otázky: všetko, čo potrebujete vedieť o Pata NegraAký je rozdiel medzi šunkou Pata Negra a šunkou serrano?Šunka serrano pochádza z bielych ošípaných kŕmených obilninami, zatiaľ čo Pata Negra pochádza z iberských ošípaných kŕmených žaludmi.Prečo je taká drahá?Jeho cena je daná chovom vo voľnej prírode, prirodzenou stravou a veľmi dlhým zrením.Dá sa Pata Negra kúpiť cez internet?Áno, za predpokladu, že si overíte certifikáciu a pôvod produktu.Objavte iberskú dokonalosťVýberom autentického Pata Negra sa dostanete na vrchol španielskej gastronómie.Objavte náš exkluzívny výber šuniek z ořechových žaluďov a vychutnajte si španielsku autentickosť u seba doma.