Keď hovoríme o španielskej šunke najvyššej kvality, iberská šunka má medzi nimi výnimočné postavenie. Plemeno ošípanej, spôsob chovu, kŕmenie a dĺžka zrenia patria medzi hlavné faktory, ktoré určujú kvalitu, chuť a cenu šunky.

Od prestížnej 100 % iberskej Pata Negra Bellota až po iberskú šunku Cebo de Campo existujú rôzne úrovne kvality, takže si môžete vybrať vynikajúcu šunku podľa svojich preferencií, príležitosti a rozpočtu. Tu sú hlavné kritériá, ktoré je dobré poznať pri výbere.

Objavte náš výber španielskych šuniek najvyššej kvality

Na vrchole ponuky stojí šunka Pata Negra. Toto označenie je vyhradené pre šunky Bellota pochádzajúce z ošípaných 100 % iberského plemena. Možno ich okrem iného rozpoznať podľa zákonom stanovenej čiernej plomby. Ošípané sa chovajú vo voľnom výbehu a prechádzajú obdobím montanera, počas ktorého sa živia predovšetkým žaluďmi, ale aj trávou, koreňmi a ďalšími prírodnými zdrojmi dehesy.

Iberské šunky Bellota sú takisto výrobky výnimočnej kvality. Podľa podielu iberského plemena môžu byť 50 %, 75 % alebo 100 % iberské. Kŕmenie počas obdobia montanera, voľný chov a dlhé zrenie dodávajú mäsu výraznú arómu a charakteristické mramorovanie tukom.

Pre tých, ktorí hľadajú iberskú šunku veľmi vysokej kvality za dostupnejšiu cenu, je iberská šunka Cebo de Campo vynikajúcou alternatívou. Ošípané sú chované extenzívne, majú dostatok priestoru na pohyb a prístup k prírodným zdrojom, pričom ich strava je dopĺňaná najmä obilninami a strukovinami. Cebo de Campo si tak zachováva mnohé charakteristické vlastnosti iberskej šunky, pričom jej cena je spravidla nižšia ako pri Bellote.

Akú šunku najvyššej kvality si vybrať podľa svojich preferencií?

Pri výbere šunky najvyššej kvality je dôležité nesledovať iba percentuálny podiel iberského plemena. Rozhodujúcu úlohu zohráva aj spôsob kŕmenia ošípaných, podmienky ich chovu a zrenie samotnej šunky.

100 % iberská Pata Negra Bellota predstavuje najvyššiu úroveň oficiálnej klasifikácie iberskej šunky. Je určená pre tých, ktorí hľadajú mimoriadne rafinovaný gastronomický zážitok s veľkou aromatickou komplexnosťou, charakteristickým mramorovaním tukom a dlhou, pretrvávajúcou chuťou.

Iberská šunka Bellota s 50 % alebo 75 % podielom iberského plemena ponúka takisto výnimočnú kvalitu. Ošípané sú chované vo voľnom výbehu a počas obdobia montanera sa živia žaluďmi, pričom cena takejto šunky je vo všeobecnosti nižšia ako pri 100 % iberskej Pata Negra Bellota.

Cebo de Campo je obzvlášť vhodná na pravidelnejšiu konzumáciu. Umožňuje vychutnať si charakteristickú textúru a chuť iberského bravčového mäsa za dostupnejšiu cenu. Je preto vynikajúcou voľbou na objavovanie sveta kvalitných iberských šuniek.

Celá, vykostená alebo nakrájaná šunka: aký formát si vybrať?

Keď si vyberiete kvalitu šunky, je potrebné rozhodnúť sa, aký formát najlepšie zodpovedá spôsobu, akým ju budete konzumovať.

Celá iberská šunka s kosťou ponúka najtradičnejší zážitok. Ručné krájanie nožom umožňuje prispôsobiť každý plátok jednotlivým častiam šunky a postupne objavovať rozdiely v ich chuti. Tento formát je vhodný najmä na pravidelnú konzumáciu a vyžaduje stabilný stojan na šunku a vhodný nôž.

Vykostená iberská šunka sa ľahšie skladuje a krája. Je obzvlášť praktická na krájanie pomocou nárezového stroja a umožňuje vychutnať si iberskú šunku bez potreby ovládať tradičnú techniku krájania celej šunky s kosťou.

Iberská šunka nakrájaná na plátky je najpraktickejším riešením na príležitostnú degustáciu alebo na spoznávanie rôznych kvalít šunky. Jednoducho môžete servírovať presne požadované množstvo bez toho, aby ste museli načínať celú šunku. Aby sa naplno rozvinula jej aróma a textúra, odporúčame balenie otvoriť s dostatočným predstihom a šunku podávať pri izbovej teplote.

Akú španielsku šunku najvyššej kvality si vybrať podľa príležitosti a počtu hostí?

Na degustáciu, aperitív alebo večeru s menším počtom hostí sú nakrájané varianty mimoriadne praktické. Umožňujú tiež porovnať rôzne kvality, napríklad Cebo de Campo a Bellota, bez toho, aby ste museli kupovať niekoľko celých šuniek.

Ak si napriek tomu chcete vychutnať tradičné krájanie celého kusa, iberské pliecko predstavuje vynikajúcu alternatívu k šunke pri menšom počte hostí. Je menšie a ľahšie ako šunka, a preto je obzvlášť vhodné na rodinné stolovanie a menšie oslavy. Pliecko má tiež vyšší podiel tuku, ktorý mu dodáva intenzívnu a charakteristickú chuť.

Na špeciálnu príležitosť, ako gastronomický darček alebo na väčšiu oslavu je 100 % iberská Pata Negra Bellota alebo iberská šunka Bellota mimoriadne prestížnou voľbou. Celá šunka sa navyše môže stať ústredným prvkom bufetu alebo slávnostného stola.

Na pravidelnejšiu rodinnú konzumáciu ponúka iberská šunka Cebo de Campo vynikajúcu rovnováhu medzi kvalitou a cenou. Umožňuje častejšie si vychutnávať pravú iberskú šunku s dostupnejším rozpočtom ako pri Bellote.

Počet hostí, frekvencia konzumácie a spôsob krájania sú preto rovnako dôležité ako samotná kvalitatívna kategória šunky. Celá, vykostená alebo nakrájaná na plátky – najdôležitejšie je vybrať si formát, ktorý zodpovedá vašim zvyklostiam, aby ste si iberskú šunku mohli vychutnať v tých najlepších podmienkach.