Предпочитания за бисквитки
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Polski
Română
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Екстра върджин зехтинът е основният елемент на средиземноморската диета. Разберете защо включването му в ежедневното...
Търсене в блога
Последни публикации
Ползите от екстра върджин маслиновото масло за вашето здраве
Read more
Произходът на тапасите: история и традиции на испанската гастрономия
Read more
Тапасите, истински посланици на иберийската гастрономия, са завладели трапезите по целия свят. Открийте техния...
Какво представлява шунката „Pata Negra“? Значение и тайни на най-добрата шунка в света
Read more
„Пата Негра“ обозначава изключително 100 % иберийски шунка, произведена от прасета, хранени с жълъди, и се разпознава...
Иберийският шунка от прасета, хранени с жълъди: изненадващ източник на олеинова киселина (т.нар. „добър“ холестерол)
Read more
Особеността на иберийската шунка се състои в нейните хранителни качества и начина на производство. Иберийската шунка...
Зреене на шунката: как да разпознаете, изберете и съхраните шунка „Пата Негра“
Read more
Шунката „Пата Негра“ очарова с вкуса си, нежната си текстура и имиджа си на изключителен продукт. Но зад всяко парче...
Le jambon Pata Negra
Най-добрите шунки в света!
Pata Negra или иберийският бут е безспорно най-добрият бут в света. Ако си купите такъв, можете да кажете на гостите си без колебание. Те ще го разпознаят без съмнение, а може би никога преди не са опитвали такъв. Те ще останат изумени.
Но има много интересни причини за това качество: Иберийските прасета и дъбовите горички, от които се добиват жълъдите, са уникални в света.
Трябва да знаете също, че официалното наименование "Pata Negra Ham" се използва само за 100% иберийски шунки, хранени с жълъди (bellotas). Другите шунки се наричат иберийски Bellota, иберийски Cebo de Campo или иберийски Cebo.
Pata Negra Bellota Ham: шунка от 100 % иберийски прасета, хранени с жълъди (bellotas). Свободно отглеждане.
Bellota Iberian Ham: шунка от 50 % иберийски прасета, хранени с жълъди. Свободно отглеждане.
Cebo de Campo Iberian Ham: шунка от иберийски прасета, хранени с трева, зърнени култури и понякога с жълъди. Свободно отглеждане.
Cebo Iberian Ham: шунка от иберийски прасета, хранени със зърнени култури. Отглеждани във ферми.
Иберийско свиневъдство
В Сиера Морена, Сиера де Жабуго, Андалусия и Естремадура се намират най-големите дъбови гори в Европа, които са един от основните земеделски райони в Югозападна Испания.
Екстензивният характер на иберийското свиневъдство означава, че животното преминава през период на развитие, като диетата му се коригира в полза на пасищата и зърнените култури, като постепенно увеличава теглото си.
По време на "Montanera", освен трева, животното консумира от 8 до 10 kg жълъди на ден. По време на тази фаза мазнините на прасето се заменят с по-течни мазнини, богати на олеинова киселина, и същевременно се включват ароматите от етеричните масла на жълъдите. Този екстензивен режим на хранене в дивата природа придава на животното здрав скелет и силна мускулатура с особена структура и мускулна инфилтрация.
Бутчетата от прасета, които се хранят само с жълъди по време на montanera, се наричат "BELLOTA", а "PATA NEGRA" - тези от 100 % иберийска порода.
Всяка свиня разполага с поне един хектар, на който се храни с жълъди.
Тази мазнина, проникнала от храната с жълъди, определя крайния вкус на шунката и допринася за по-добрата остатъчна грапавост при дегустация.
Шунките се произвеждат на четири етапа.
Шунките се произвеждат на четири етапа.
Четирите етапа на производство на шунка
Осоляване
Този процес се състои в контакт на шунката със сол, която действа като естествен консервант. През това време шунката губи влагата си чрез изпотяване, а солта се разпространява в шунката.
Последващо осоляване
След като шунката бъде извадена от солта, тя се измива в студена вода. След период на уравновесяване, чрез контролиране на температурата и влажността в камерата, концентрацията на сол се разпределя равномерно в шунката.
Естествено осоляване
По време на загубата на влага в сушилната камера се извършват редица сложни метаболитни процеси. Няколко фактора изглеждат основни: съдържанието на вода, посоката и скоростта на движение на въздуха, атмосферното налягане и дневните температурни колебания, тъй като те определят съществуването на местната бактериална и микологична флора и водят до уникалното зреене, което е толкова характерно и изискано за шунките и плешките.
Сушенето се извършва по естествен начин, като прозорците на сградите се отварят и затварят, за да се контролират влажността и температурата. Изкуственото сушене е строго забранено във всички ЗНП и никога не се използва в шунките, предлагани от Spain-Gourmet.com.
Сушенето се извършва по естествен начин, като прозорците на сградите се отварят и затварят, за да се контролират влажността и температурата. Изкуственото сушене е строго забранено във всички ЗНП и никога не се използва в шунките, предлагани от Spain-Gourmet.com.
Отлежаване в избите
По абсолютно естествен начин и под постоянното наблюдение на майстора Jamonero, подпомаган от екип от специалисти, парчетата продължават да губят влагата си и да увеличават концентрацията на сухи екстракти, за да се постигне ароматът и вкусът, така характерни за чистите шунки с жълъди.
Шунката отлежава между 36 и 48 месеца.
Публикувано в:
Sample Category
Свързани публикации
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
