Preferencje dotyczące plików cookie
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Română
български език
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Oliwa z oliwek extra virgin stanowi podstawę diety śródziemnomorskiej. Dowiedz się, dlaczego włączenie jej do...
Szukaj w blogu
Najnowsze posty
Korzyści płynące ze spożywania oliwy z oliwek extra virgin dla zdrowia
Read more
Pochodzenie tapas: historia i tradycja hiszpańskiej gastronomii
Read more
Tapas, prawdziwe wizytówki kuchni iberyjskiej, podbiły stoły na całym świecie. Odkryj ich fascynujące pochodzenie,...
Czym jest szynka „Pata Negra”? Znaczenie i sekrety najlepszej szynki na świecie
Read more
Określenie „Pata Negra” odnosi się wyłącznie do szynki w 100% iberyjskiej, pochodzącej od świń karmionych żołędziami,...
Szynka iberyjska z wieprzowiny karmionej żołędziami: zaskakujące źródło kwasu oleinowego („dobrego” cholesterolu)
Read more
Cechą charakterystyczną szynki iberyjskiej jest jej wartość odżywcza oraz sposób produkcji. Szynka iberyjska z...
Dojrzewanie szynki: jak rozpoznać, wybrać i przechowywać szynkę Pata Negra
Read more
Szynka Pata Negra zachwyca swoim smakiem, delikatną konsystencją oraz wizerunkiem produktu wyjątkowego. Jednak za...
Le jambon Pata Negra
Najlepsze szynki na świecie!
Pata Negra lub szynki iberyjskie są bezsprzecznie najlepszymi szynkami na świecie. Jeśli ją kupisz, możesz bez wahania powiedzieć o tym swoim gościom. Rozpoznają ją bez wątpienia i być może nigdy wcześniej jej nie próbowali. Będą zdumieni.
Istnieje jednak wiele interesujących powodów tej jakości: Świnie iberyjskie i gaje dębowe, z których pochodzą żołędzie, są wyjątkowe na skalę światową.
Powinieneś również wiedzieć, że oficjalna nazwa szynki Pata Negra jest używana tylko w odniesieniu do 100% iberyjskich szynek karmionych żołędziami (bellotas). Inne szynki nazywane są Iberian Bellota, Iberian Cebo de Campo lub Iberian Cebo.
Szynka Pata Negra Bellota: Szynka w 100% ze świń iberyjskich karmionych żołędziami (bellotas). Z wolnego wybiegu.
Bellota Iberian Ham: Szynka z 50% świń iberyjskich karmionych żołędziami. Z wolnego wybiegu.
Cebo de Campo Iberian Ham: Szynka ze świń iberyjskich karmionych trawą, zbożami i czasami żołędziami. Wolny wybieg.
Cebo Iberian Ham: Szynka ze świń iberyjskich karmionych zbożem. Hodowana na farmach.
Hodowla świń iberyjskich
Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andaluzja i Estremadura są domem dla największych lasów dębowych w Europie, jednego z głównych obszarów rolniczych w południowo-zachodniej Hiszpanii.
Ekstensywny charakter hodowli trzody chlewnej na Półwyspie Iberyjskim oznacza, że zwierzę przechodzi okres rozwoju, a jego dieta jest dostosowana do pastwisk i zbóż, stopniowo zwiększając jego wagę.
Podczas "Montanera", oprócz trawy, zwierzę spożywa od 8 do 10 kg żołędzi dziennie. Podczas tej fazy tłuszcz świni jest zastępowany bardziej płynnym tłuszczem bogatym w kwas oleinowy, a jednocześnie włączane są aromaty olejków eterycznych z żołędzi. Ta bogata dieta na wolności daje zwierzęciu mocny szkielet i silną muskulaturę, ze specjalną teksturą i naciekaniem mięśni.
Szynki ze świń, które żywią się wyłącznie żołędziami podczas montanera, nazywane są "BELLOTA", a "PATA NEGRA" dla tych ze 100% rasy iberyjskiej.
Każda świnia ma co najmniej jeden hektar, aby żywić się żołędziami.
Tłuszcz pochodzący z paszy żołędziowej decyduje o ostatecznym smaku szynki i przyczynia się do lepszej szorstkości podczas degustacji.
Szynka produkowana jest w czterech etapach.
Szynka produkowana jest w czterech etapach.
Cztery etapy produkcji szynki
Solenie
Etap ten polega na doprowadzeniu szynki do kontaktu z solą, która działa jak naturalny środek konserwujący. W tym czasie szynka traci wilgoć poprzez pocenie się, podczas gdy sól przenika do jej wnętrza.
Peklowanie końcowe
Po wyjęciu szynki z soli jest ona myta w zimnej wodzie. Po okresie wyrównania, poprzez kontrolowanie temperatury i wilgotności w komorze, stężenie soli jest równomiernie rozprowadzane wewnątrz szynki.
Naturalne peklowanie
Podczas utraty wilgoci w suszarni zachodzi szereg złożonych procesów metabolicznych. Kilka czynników wydaje się mieć fundamentalne znaczenie: zawartość wody, kierunek i prędkość powietrza, ciśnienie atmosferyczne i dzienne wahania temperatury, ponieważ determinują one istnienie rodzimej flory bakteryjnej i mykologicznej oraz powodują wyjątkowe dojrzewanie, które jest tak charakterystyczne i wykwintne dla szynek i łopatek.
Suszenie odbywa się w sposób naturalny poprzez otwieranie i zamykanie okien w budynkach w celu kontrolowania wilgotności i temperatury. Sztuczne peklowanie jest surowo zabronione we wszystkich ChNP i nigdy nie jest stosowane w szynkach oferowanych przez Spain-Gourmet.com.
Suszenie odbywa się w sposób naturalny poprzez otwieranie i zamykanie okien w budynkach w celu kontrolowania wilgotności i temperatury. Sztuczne peklowanie jest surowo zabronione we wszystkich ChNP i nigdy nie jest stosowane w szynkach oferowanych przez Spain-Gourmet.com.
Dojrzewanie w piwnicach
W całkowicie naturalny sposób i pod stałym nadzorem mistrza Jamonero, wspieranego przez zespół ekspertów, kawałki nadal tracą wilgoć i zwiększają stężenie suchych ekstraktów, aby uzyskać aromat i smak tak charakterystyczny dla szynek karmionych czystym żołędziem.
Szynka dojrzewa od 36 do 48 miesięcy.
Opublikowano w:
Sample Category
Powiązane posty
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
