特级初榨橄榄油是地中海饮食的基石。了解为何将其纳入日常饮食对健康大有裨益。
Le jambon Pata Negra
世界上最好的火腿
Pata Negra 或伊比利亚火腿无疑是世界上最好的火腿。如果您买了一根,您可以毫不犹豫地告诉您的客人。毫无疑问,他们会认出这种火腿,而且他们可能从未品尝过这种火腿。他们一定会大吃一惊。
这种品质有很多有趣的原因:生产橡子的伊比利亚猪和橡树林是世界上独一无二的。
您还应该知道,Pata Negra 火腿的正式名称只用于 100% 伊比利亚橡树果喂养的火腿(bellotas)。其他火腿则被称为伊比利亚贝洛塔火腿、伊比利亚坎波火腿或伊比利亚塞波火腿。
Pata Negra Bellota 火腿:100% 伊比利亚橡树果喂养的猪火腿。散养。
伊比利亚贝洛塔火腿:用橡树果喂养的 50%伊比利亚猪制成的火腿。散养。
Cebo de Campo 伊比利亚火腿:用青草、谷物,有时也用橡子喂养的伊比利亚猪制成的火腿。散养。
Cebo 伊比利亚火腿:用谷物喂养的伊比利亚猪制成的火腿。在农场饲养。
伊比利亚猪养殖
莫雷纳山脉、哈布戈山脉、安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉拥有欧洲最大的橡树林,是西班牙西南部的主要养殖区之一。
伊比利亚养猪业的广泛性意味着牲畜要经历一段发育期,其饮食要向牧草和谷物倾斜,逐渐增加体重。
在 "Montanera "期间,除了青草,猪每天还要吃 8 至 10 公斤橡子。在这一阶段,猪的脂肪被富含油酸的流动性更强的脂肪所取代,同时橡子精油的芳香也被融入其中。这种广泛的野外饮食使动物拥有强健的骨骼和有力的肌肉,具有特殊的质地和肌肉渗透性。
在蒙特内拉期间只吃橡子的猪的火腿被称为 "BELLOTA",100% 伊比利亚种猪的火腿被称为 "PATA NEGRA"。
每头猪至少有一公顷的土地用于采食橡子。
橡子饲料中渗入的脂肪决定了火腿的最终风味,并使火腿在品尝时有更好的粗糙度。
火腿的生产分为四个阶段。
火腿的生产分为四个阶段。
火腿生产的四个阶段
腌制
这包括将火腿与盐接触,盐是一种天然防腐剂。在这一过程中,火腿通过排汗失去水分,而盐分则扩散到火腿中。
后期腌制
从盐中取出火腿后,用冷水清洗。经过一段时间的平衡后,通过控制仓内的温度和湿度,盐浓度就会均匀地分布在火腿内部。
自然腌制
在水分流失的过程中,干燥室里会发生一系列复杂的新陈代谢过程。其中最基本的几个因素是:含水量、气流方向和速度、气压和每天的温度变化,因为它们决定了本地细菌和真菌菌群的存在,并产生独特的成熟过程,这也是火腿和肩肉的特点和精髓所在。
干燥是自然进行的,通过开关建筑物的窗户来控制湿度和温度。所有法定产区都严格禁止人工腌制,Spain-Gourmet.com 提供的火腿也从不使用人工腌制。
干燥是自然进行的,通过开关建筑物的窗户来控制湿度和温度。所有法定产区都严格禁止人工腌制,Spain-Gourmet.com 提供的火腿也从不使用人工腌制。
地窖陈酿
在专家团队的协助下,火腿以绝对自然的方式,在佳蒙诺大师的持续监控下,不断失去水分,增加干提取物的浓度,以获得纯橡树果喂养火腿特有的香气和风味。
火腿的成熟期为 36 至 48 个月。
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