Preferințe pentru cookie-uri
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Polski
български език
Magyar
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Uleiul de măsline extravirgin este piatra de temelie a dietei mediteraneene. Descoperiți de ce includerea acestuia în...
Căutare în blog
Cele mai recente postări
Beneficiile uleiului de măsline extravirgin pentru sănătatea dumneavoastră
Read more
Originea tapas-urilor: istoria și tradiția gastronomiei spaniole
Read more
Tapasurile, adevărate ambasadoare ale gastronomiei iberice, au cucerit mesele din întreaga lume. Descoperiți originea...
Ce este șunca „Pata Negra”? Semnificația și secretele celei mai bune șunci din lume
Read more
Denumirea „Pata Negra” se referă exclusiv la un jambon 100 % iberic, provenit de la porci hrăniți cu ghinde,...
Șunca iberică de ghindă: o sursă surprinzătoare de acid oleic (colesterolul „bun”)
Read more
Particularitatea șuncii iberice constă în calitatea sa nutrițională și în modul de preparare. Șunca iberică de ghindă...
Maturarea șuncii: cum să recunoști, să alegi și să păstrezi o șuncă Pata Negra
Read more
Șunca Pata Negra fascinează prin savoarea sa, textura sa care se topește în gură și imaginea sa de produs de...
Le jambon Pata Negra
Cele mai bune jamboane din lume!
Pata Negra sau jambonul iberic sunt, fără îndoială, cele mai bune jamboane din lume. Dacă cumpărați unul, le puteți spune oaspeților dvs. fără ezitare. Îl vor recunoaște fără îndoială și poate că nu au mai gustat unul până acum. Vor fi uimiți.
Dar există multe motive interesante pentru această calitate: Porcii iberici și pădurile de stejar care produc ghindele sunt unice în lume.
De asemenea, trebuie să știți că denumirea oficială de jambon Pata Negra este utilizată numai pentru jamboanele 100% iberice hrănite cu ghindă (bellotas). Celelalte jamboane se numesc Bellota iberică, Cebo de Campo iberic sau Cebo iberic.
Șuncă Pata Negra Bellota: șuncă de la porci 100% iberici hrăniți cu ghindă (bellotas). Crescuți în aer liber.
Șuncă iberică Bellota: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu ghindă în proporție de 50%. Creștere în aer liber.
Șuncă iberică Cebo de Campo: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu iarbă, cereale și uneori ghinde. Creștere în aer liber.
Jambon iberic Cebo: Jambon de porc iberic hrănit cu cereale. Crescuți în ferme.
Creșterea porcilor iberici
Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andaluzia și Extremadura găzduiesc cele mai mari păduri de stejar din Europa, una dintre principalele zone de creștere a porcilor din sud-vestul Spaniei.
Caracterul extensiv al creșterii porcului iberic face ca animalul să treacă printr-o perioadă de dezvoltare, în care alimentația sa este adaptată în favoarea pășunilor și a cerealelor, crescând treptat în greutate.
În timpul "Montanera", pe lângă iarbă, animalul consumă între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. În această fază, grăsimea porcului este înlocuită cu o grăsime mai fluidă, bogată în acid oleic și, în același timp, sunt încorporate aromele din uleiurile esențiale ale ghindei. Această alimentație extensivă în sălbăticie conferă animalului un schelet robust și o musculatură viguroasă, cu o textură și o infiltrație musculară deosebită.
Șuncile provenite de la porcii care se hrănesc exclusiv cu ghinde în timpul montanera se numesc "BELLOTA" și "PATA NEGRA" pentru cei din rasa 100% iberică.
Fiecare porc are la dispoziție cel puțin un hectar pentru a se hrăni cu ghinde.
Grăsimea infiltrată din hrana cu ghindă este cea care determină gustul final al jambonului și contribuie la o asprime reziduală mai bună la degustare.
Jambonul este produs în patru etape.
Jambonul este produs în patru etape.
Cele patru etape ale producției de șuncă
Sărarea
Aceasta constă în punerea șuncii în contact cu sarea, care acționează ca un conservant natural. În acest timp, șunca își pierde umiditatea prin transpirație, în timp ce sarea difuzează în șuncă.
Post-curare
După ce șunca a fost îndepărtată de sare, aceasta este spălată în apă rece. După o perioadă de echilibrare, prin controlul temperaturii și umidității din cameră, concentrația de sare este distribuită uniform în interiorul jambonului.
Curățarea naturală
În camera de uscare au loc o serie de procese metabolice complexe în timpul pierderii umidității. Câțiva factori par fundamentali: conținutul de apă, direcția și viteza aerului, presiunea atmosferică și variațiile zilnice de temperatură, deoarece acestea determină existența florei bacteriene și micologice indigene și produc acea maturare unică, atât de caracteristică și rafinată a jambonilor și umerilor.
Uscarea are loc în mod natural prin deschiderea și închiderea ferestrelor clădirilor pentru a controla umiditatea și temperatura. Uscarea artificială este strict interzisă în toate denumirile de origine protejate și nu este utilizată niciodată la șuncile oferite de Spain-Gourmet.com.
Uscarea are loc în mod natural prin deschiderea și închiderea ferestrelor clădirilor pentru a controla umiditatea și temperatura. Uscarea artificială este strict interzisă în toate denumirile de origine protejate și nu este utilizată niciodată la șuncile oferite de Spain-Gourmet.com.
Învechire în pivnițe
Într-un mod absolut natural și sub vigilența constantă a Maestrului Jamonero, asistat de o echipă de experți, bucățile continuă să își piardă umiditatea și să își crească concentrația de extracte uscate, pentru a obține aroma și gustul atât de caracteristice jambonului pur de ghindă.
Perioada de maturare a jambonului este cuprinsă între 36 și 48 de luni.
Publicat în:
Sample Category
Articole similare
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
