Search in blog

Latest posts

Rețeta paellei spaniole: Secretele orașului Valencia

Posted in: Sample Category

2026-04-27

În spatele fiecărei paella se ascunde o filosofie culinară milenară. Descoperiți de ce Valencia își prețuiește atât...

Șuncă iberică dezosată: practică, de calitate și o adevărată plăcere gastronomică

Posted in: Sample Category

2026-04-19

Șunca iberică dezosată este cea mai practică variantă atunci când nu doriți să cumpărați o bucată întreagă sau nu...

Care este cel mai bun orez pentru paella?

Posted in: Sample Category

2026-04-17

Paella este mult mai mult decât un simplu fel de mâncare: este un ritual. Focul care trosnește sub tigaie, mirosul de...

Maturarea șuncii: cum să recunoști, să alegi și să păstrezi o șuncă Pata Negra

Posted in: Sample Category

2026-04-13

Când vorbim despre șunca Pata Negra, ne gândim adesea la gustul său intens, la textura sa care se topește în gură și...

Șunca iberică de bellota: o sursă surprinzătoare de acid oleic (colesterolul „bun”)

Posted in: Sample Category

2026-04-10

Șunca iberică de bellota ocupă un loc aparte în universul gastronomiei spaniole. Renumită pentru textura sa care se...

View all latest posts

Le jambon Pata Negra

Cele mai bune jamboane din lume!

Pata Negra sau jambonul iberic sunt, fără îndoială, cele mai bune jamboane din lume. Dacă cumpărați unul, le puteți spune oaspeților dvs. fără ezitare. Îl vor recunoaște fără îndoială și poate că nu au mai gustat unul până acum. Vor fi uimiți.

Dar există multe motive interesante pentru această calitate: Porcii iberici și pădurile de stejar care produc ghindele sunt unice în lume.

De asemenea, trebuie să știți că denumirea oficială de jambon Pata Negra este utilizată numai pentru jamboanele 100% iberice hrănite cu ghindă (bellotas). Celelalte jamboane se numesc Bellota iberică, Cebo de Campo iberic sau Cebo iberic.

Șuncă Pata Negra Bellota: șuncă de la porci 100% iberici hrăniți cu ghindă (bellotas). Crescuți în aer liber.

Șuncă iberică Bellota: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu ghindă în proporție de 50%. Creștere în aer liber.

Șuncă iberică Cebo de Campo: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu iarbă, cereale și uneori ghinde. Creștere în aer liber.

Jambon iberic Cebo: Jambon de porc iberic hrănit cu cereale. Crescuți în ferme.

Creșterea porcilor iberici

Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andaluzia și Extremadura găzduiesc cele mai mari păduri de stejar din Europa, una dintre principalele zone de creștere a porcilor din sud-vestul Spaniei.

Caracterul extensiv al creșterii porcului iberic face ca animalul să treacă printr-o perioadă de dezvoltare, în care alimentația sa este adaptată în favoarea pășunilor și a cerealelor, crescând treptat în greutate.

În timpul "Montanera", pe lângă iarbă, animalul consumă între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. În această fază, grăsimea porcului este înlocuită cu o grăsime mai fluidă, bogată în acid oleic și, în același timp, sunt încorporate aromele din uleiurile esențiale ale ghindei. Această alimentație extensivă în sălbăticie conferă animalului un schelet robust și o musculatură viguroasă, cu o textură și o infiltrație musculară deosebită.

Șuncile provenite de la porcii care se hrănesc exclusiv cu ghinde în timpul montanera se numesc "BELLOTA" și "PATA NEGRA" pentru cei din rasa 100% iberică.

Fiecare porc are la dispoziție cel puțin un hectar pentru a se hrăni cu ghinde.

Grăsimea infiltrată din hrana cu ghindă este cea care determină gustul final al jambonului și contribuie la o asprime reziduală mai bună la degustare.
Jambonul este produs în patru etape.

Cele patru etape ale producției de șuncă

Sărarea

Aceasta constă în punerea șuncii în contact cu sarea, care acționează ca un conservant natural. În acest timp, șunca își pierde umiditatea prin transpirație, în timp ce sarea difuzează în șuncă.

Post-curare

După ce șunca a fost îndepărtată de sare, aceasta este spălată în apă rece. După o perioadă de echilibrare, prin controlul temperaturii și umidității din cameră, concentrația de sare este distribuită uniform în interiorul jambonului.

Curățarea naturală

În camera de uscare au loc o serie de procese metabolice complexe în timpul pierderii umidității. Câțiva factori par fundamentali: conținutul de apă, direcția și viteza aerului, presiunea atmosferică și variațiile zilnice de temperatură, deoarece acestea determină existența florei bacteriene și micologice indigene și produc acea maturare unică, atât de caracteristică și rafinată a jambonilor și umerilor.
Uscarea are loc în mod natural prin deschiderea și închiderea ferestrelor clădirilor pentru a controla umiditatea și temperatura. Uscarea artificială este strict interzisă în toate denumirile de origine protejate și nu este utilizată niciodată la șuncile oferite de Spain-Gourmet.com.

Învechire în pivnițe

Într-un mod absolut natural și sub vigilența constantă a Maestrului Jamonero, asistat de o echipă de experți, bucățile continuă să își piardă umiditatea și să își crească concentrația de extracte uscate, pentru a obține aroma și gustul atât de caracteristice jambonului pur de ghindă.

Perioada de maturare a jambonului este cuprinsă între 36 și 48 de luni.

Posted in: Sample Category