Melyik a legjobb rizs a paellához?

A paellához használt rizsfajta

Több tucat rizsfajta létezik, de a valenciai szakácsok nem kételkednek abban, hogy a Bomba a legalkalmasabb a paella-serpenyőbe. És ez nem önkényes hagyomány – nagyon konkrét okai vannak.

A Bomba egy rövid szemű, kerek, gyöngyházfényű rizs, a japonica családból. Titka az amilóz és az amilopektin arányában rejlik – ez a két keményítő határozza meg a rizs viselkedését főzés közben –, és ez már az első falattól érezhető.

Főzés közben úgynevezett „harmonika-hatást” vált ki: a szem megduzzad és megnyúlik, ahelyett, hogy szétpukkanna és keményítőt bocsátana ki. Eredmény:

• A rizs a térfogatának akár háromszorosát is felszívja a húslevesből, így minden szemében összpontosul a sofrito és a húsleves íze.
• Szilárd és jól szétváló marad, nem lesz olyan pépes állagú, mint amikor a rizs túl sok keményítőt szabadít fel.
• Megbocsátja az időzítési hibákat: egy perc túlfőzés sem változtatja kásává. Ideális, ha nem minden héten készít paellát.

Az igazi valenciai Bomba rizs

Nem minden „bomba” feliratú rizs ad ugyanazt az eredményt. A különbség a termesztés helyében és módjában rejlik.

Mia Bomba Sivaris rizsthasználjuk és ajánljuk: ezt a Valenciában található Albufera Természetvédelmi Területen termeszti egy rizstermelő család, amely generációk óta foglalkozik ezzel, és „Arroz de Valencia” oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. Ez nem csupán egy díszcímke – garantálja, hogy a gabona ebben a speciális ökoszisztémában nőtt, természetes árvízzel elöntött talajon és mikroklímában, ami biztosítja számára azt a felszívóképességet és azt a szilárd textúrát, amely soha nem esik szét.

500 g — 4,90 €→Kipróbálásra vagy 4-5 fős paellákhoz.

5 kg — 41,99 €→ Azok számára, akik ezt választották kedvenc rizsüknek. Sokkal kedvezőbb kilónkénti ár.

Mennyi rizsre van szükség egy főre egy paella elkészítéséhez?

Fejenként 80–100 gramm Bomba rizs.

Mivel azonban nem mindig van kéznél mérleg, van egy nagyon jól bevált trükk: egy jó marék vendégenként. Egy felnőtt kézzel összeszorított marék körülbelül 80-90 g Bomba rizst jelent. Ha a vendégek jó étvágyúak, vagy ha nincs sok köret, emelje 100 g-ra (egy bőséges marék).

A Sivaris 500 g-os kiszerelésével bőven elegendő 5-6 fő ellátásához. Az 5 kg-os zsákkal körülbelül 50 adagot kap, ami elegendő ahhoz, hogy egész évben rengeteg paellát készítsen.

A paella főzési ideje

A Sivaris Bomba rizs főzési ideje körülbelül 18 perc attól a pillanattól számítva, amikor a forró húslevesbe teszi. 

0–5. perc: erős lángon.Adja a rizst a forró húslevesbe, egyenletesen ossza el, és hagyja erős lángon. A húslevesnek erősen forrnia kell. A rizs gyorsan elkezdi felszívni a folyadékot.

5–16. perc: közepes lángon.Csökkentse közepes lángra. A rizs fokozatosan tovább szívja magába a levest. Ne nyúljon hozzá, ne keverje meg. Ha látja, hogy túl gyorsan szárad, adhat hozzá egy kis forró (soha nem hideg) levest a szélekre.

16–18. perc: erős lángon.Növelje a lángot a maximumra, hogy kialakuljon a socarrat. Figyeljen az illatra: pirított igen, égett nem.

18. perc: vegye le a tűzről.Vegye le a fedőt, takarja le egy konyharuhával, és hagyja pihenni 5 percig tálalás előtt.

Egy jó Bomba rizs mellett már megvan a lényeg. A többi csak a tűz, a türelem és néhány különleges hozzávaló kérdése: egy eredetiLa Mancha DOP sáfrány, és ha minden esélyt meg akar szerezni a sikerre, aCarmencita paella fűszerkeverék, amely a tökéletes fűszereket tartalmazza a megfelelő arányban.