Welke rijst is het meest geschikt voor paella?

Soort rijst voor paella

Er bestaan tientallen rijstsoorten, maar de Valenciaanse koks twijfelen er niet aan: de Bomba is de beste keuze voor de paellapan. En dat is geen willekeurige traditie — er zijn heel concrete redenen voor.

Bomba is een kortkorrelige, ronde en parelachtige rijstsoort uit de japonica-familie. Het geheim zit hem in de verhouding tussen amylose en amylopectine – de twee zetmelen die bepalen hoe de rijst zich tijdens het koken gedraagt – en dat proef je al bij de eerste hap.

Tijdens het koken ontstaat het zogenaamde 'accordeoneffect': de korrel zwelt op en wordt langer in plaats van open te barsten en zetmeel vrij te geven. Het resultaat:

• Hij neemt tot drie keer zijn volume aan bouillon op, waardoor alle smaak van de sofrito en de bouillon in elke korrel wordt geconcentreerd.
• Hij blijft stevig en los, zonder die papperige textuur die ontstaat wanneer rijst te veel zetmeel afgeeft.
• Hij vergeeft fouten in de timing: een minuut te lang koken verandert hem niet in pap. Ideaal als u niet elke week paella maakt.

De echte Valenciaanse Bomba-rijst

Niet alle rijstsoorten met het label 'bomba' leveren hetzelfde resultaat op. Het verschil zit hem in de plaats en de manier waarop ze worden geteeld.

De rijstdie wij gebruiken en aanbevelen isBomba Sivaris: geteeld in het natuurpark Albufera de Valencia door een rijsttelersfamilie die zich hier al generaties lang mee bezighoudt, met een Beschermde Oorsprongsbenaming 'Arroz de Valencia'. Dit is niet zomaar een decoratief label — het garandeert dat de korrel in dit specifieke ecosysteem is gegroeid, met zijn natuurlijk overstroomde gronden en zijn microklimaat, die hem dat absorptievermogen en die stevige textuur geven die intact blijft zonder ooit uit elkaar te vallen.

500 g — € 4,90→Om te proberen of voor paella's voor 4-5 personen.

5 kg — 41,99 €→ Voor wie deze rijst als zijn favoriet heeft gekozen. Veel voordeliger per kilo.

Hoeveel rijst per persoon voor een paella

Tussen 80 en 100 gram Bomba-rijst per persoon.

Maar aangezien je niet altijd een weegschaal bij de hand hebt, is er een trucje dat heel goed werkt: een flinke handvol per gast. Een gesloten handvol van een volwassen hand komt overeen met ongeveer 80-90 g Bomba-rijst. Als de gasten een goede eetlust hebben of als er niet veel bijgerechten zijn, ga dan naar 100 g (een flinke handvol).

Met de verpakkingvan 500 g van Sivaris kunt u ruimschoots 5-6 personen voeden. Met de zak van 5 kg kunt u ongeveer vijftig porties maken, genoeg om het hele jaar door veel paella's te bereiden.

Kooktijd van de paella

De Bomba-rijst van Sivaris heeft ongeveer 18 minuten kooktijd nodig vanaf het moment dat u deze aan de kokende bouillon toevoegt. 

Minuten 0-5: hoog vuur.Voeg de rijst toe aan de kokende bouillon, verdeel deze gelijkmatig en laat op hoog vuur staan. De bouillon moet krachtig blijven koken. De rijst begint snel vocht op te nemen.

Minuten 5-16: middelhoog vuur.Zet het vuur laag. De rijst blijft de bouillon geleidelijk opnemen. Raak niets aan, roer niet. Als u ziet dat het te snel droogt, kunt u een beetje hete bouillon (nooit koude) aan de randen toevoegen.

Minuten 16-18: hoog vuur.Zet het vuur op de hoogste stand om de socarrat te vormen. Let op de geur: geroosterd ja, verbrand nee.

Minute 18 : van het vuurhalen.Haal de pan van het vuur, dek af met een theedoek en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Met een goede Bomba-rijst heb je al het belangrijkste. De rest is een kwestie van vuur, geduld en enkele ingrediënten die het verschil maken: authentiekesaffraan met BOB La Manchaen, als je alle kansen aan je kant wilt hebben, depaella-kruidenmix Carmencita, die de ideale kruiden in de juiste verhoudingen combineert.