Jaki ryż najlepiej nadaje się do paelli?

Rodzaj ryżu do paelli

Istnieją dziesiątki odmian ryżu, ale kucharze z Walencji nie mają wątpliwości: to właśnie ryż Bomba najlepiej sprawdza się w patelni do paelli. Nie jest to bynajmniej arbitralna tradycja — istnieją ku temu bardzo konkretne powody.

Bomba to ryż krótkoziarnisty, okrągły i perłowy, z rodziny japonica. Jego sekret tkwi w proporcji między amylozą a amylopektyną — dwoma rodzajami skrobi, które decydują o zachowaniu ryżu podczas gotowania — i czuć to już od pierwszego kęsa.

Podczas gotowania wywołuje tak zwany „efekt harmonijki”: ziarno pęcznieje i wydłuża się, zamiast pękać i uwalniać skrobię. W rezultacie:

• Wchłania do 3 razy więcej bulionu niż wynosi jego objętość, skupiając w ten sposób cały smak sofrito i wywaru w każdym ziarnku.
• Pozostaje jędrny i dobrze rozdzielony, bez tej kleistej konsystencji, która pojawia się, gdy ryż uwalnia zbyt dużo skrobi.
• Wybacza błędy w czasie gotowania: jedna dodatkowa minuta nie zamieni go w papkę. Idealny, jeśli nie gotujesz paelli co tydzień.

Prawdziwy ryż Bomba z Walencji

Nie wszystkie ryże oznaczone jako „bomba” dają ten sam efekt. Różnica wynika z miejsca i sposobu uprawy.

Ten, którego używamy i polecamy, toryż Bomba Sivaris: uprawiany w Parku Przyrodniczym Albufera de Valencia przez rodzinę ryżowców, która zajmuje się tym od pokoleń, z chronioną nazwą pochodzenia „Arroz de Valencia”. Nie jest to zwykła ozdobna etykieta — gwarantuje ona, że ziarno wyrosło w tym konkretnym ekosystemie, z jego naturalnie zalewanymi glebami i mikroklimatem, które nadają mu tę zdolność wchłaniania i jędrną konsystencję, która utrzymuje się bez rozpadania się.

500 g — 4,90 €→Do wypróbowania lub na paellę dla 4–5 osób.

5 kg — 41,99 €→ Dla tych, którzy uznali ten ryż za swój ulubiony. Znacznie lepsza cena za kilogram.

Ile ryżu na osobę potrzeba do paelli

Od 80 do 100 gramów ryżu Bomba na osobę.

Jednakże, ponieważ nie zawsze mamy pod ręką wagę, istnieje sprawdzona sztuczka: jedna pełna garść na osobę. Zaciśnięta dłoń osoby dorosłej odpowiada około 80–90 g ryżu Bomba. Jeśli goście mają duży apetyt lub nie ma zbyt wielu dodatków, zwiększ ilość do 100 g (bardzo obfita garść).

W opakowaniuSivaris o wadze 500 g jest wystarczająco dużo, aby nakarmić 5–6 osób. W worku o wadze 5 kg jest około pięćdziesięciu porcji, co wystarczy na przygotowanie wielu paelli przez cały rok.

Czas gotowania paelli

Ryż Bomba Sivaris wymaga około 18 minut gotowania od momentu dodania go do gotującego się bulionu. 

Minuty 0–5: duży ogień.Dodaj ryż do wrzącego bulionu, rozłóż go równomiernie i pozostaw na dużym ogniu. Bulion musi intensywnie wrzeć. Ryż zaczyna szybko wchłaniać płyn.

Minuty 5–16: średni ogień.Zmniejsz ogień do średniego. Ryż nadal stopniowo wchłania bulion. Nie dotykaj, nie mieszaj. Jeśli zauważysz, że zbyt szybko wysycha, możesz dodać trochę gorącego (nigdy zimnego) bulionu na brzegach.

Minuty 16–18: duży ogień.Zwiększ ogień do maksimum, aby powstała skórka. Uważaj na zapach: przypieczony tak, przypalony nie.

Minuta 18: zdjąć z ognia.Wyjąć, przykryć ściereczką i odstawić na 5 minut przed podaniem.

Z dobrym ryżem Bomba masz już to, co najważniejsze. Reszta to kwestia ognia, cierpliwości i kilku składników, które robią różnicę: autentycznegoszafranu AOP La Manchaoraz, jeśli chcesz mieć pewność sukcesu,przyprawy do paelli Carmencita, która łączy idealne przyprawy w odpowiednich proporcjach.