Jaki rodzaj ryżu wybrać do paelliIstnieją dziesiątki odmian ryżu, ale kucharze z Walencji nie mają wątpliwości: to właśnie ryż Bomba najlepiej sprawdza się w patelni do paelli. Nie jest to bynajmniej arbitralna tradycja: istnieją ku temu bardzo konkretne powody.Bomba to ryż o krótkich, okrągłych i perłowych ziarnach, należący do rodziny japonica. Jego sekret tkwi w proporcji między amylozą a amylopektyną — dwoma rodzajami skrobi, które decydują o zachowaniu ryżu podczas gotowania — i widać to już od pierwszego kęsa.Podczas gotowania ryż ten wykazuje tak zwany „efekt akordeonu”: ziarno pęcznieje i wydłuża się, zamiast pękać i uwalniać skrobię. W rezultacie:ryż wchłania bulion w ilości nawet trzykrotnie większej od swojej objętości, dzięki czemu każde ziarno nabiera pełnego smaku sofrito i bulionu.Pozostaje jędrny i dobrze rozdzielony, bez tej papkowatej konsystencji, która pojawia się, gdy ryż uwalnia zbyt dużo skrobi.Wybacza błędy w czasie gotowania: nawet o minutę dłużej nie zamieni się w papkę. Idealny, jeśli nie gotujesz paelli co tydzień.Prawdziwy ryż Bomba z WalencjiNie wszystkie ryże oznaczone jako „bomba” dają ten sam efekt. Różnica wynika z miejsca i sposobu uprawy.Ten, którego używamy i który polecamy, to ryż Bomba Sivaris: uprawiany w Parku Przyrodniczym Albufera de Valencia przez rodzinę ryżowców, która zajmuje się tym od pokoleń, z chronioną nazwą pochodzenia „Arroz de Valencia”. Nie jest to zwykła etykieta dekoracyjna: gwarantuje ona, że ziarno wyrosło właśnie w tym konkretnym ekosystemie, charakteryzującym się naturalnie zalewanymi glebami i specyficznym mikroklimatem, które nadają mu tę zdolność wchłaniania wody oraz jędrną konsystencję, która nigdy się nie rozpadnie.500 g — 4,90 € → Do wypróbowania lub na paellę dla 4–5 osób.5 kg — 41,99 € → Dla tych, dla których stał się to ryż numer jeden. Znacznie korzystniejsza cena za kilogram.Ile ryżu na osobę potrzeba do paelli?Od 80 do 100 gramów ryżu Bomba na osobę.Jednakże, ponieważ nie zawsze mamy pod ręką wagę, istnieje sprawdzona sztuczka: jedna solidna garść na osobę. Zaciśnięta dłoń osoby dorosłej odpowiada około 80–90 g ryżu Bomba. Jeśli goście mają duży apetyt lub nie ma zbyt wielu dodatków, zwiększ porcję do 100 g (bardzo obfita garść).Opakowanie Sivaris o wadze 500 g z nawiązką wystarczy, by nakarmić 5–6 osób. Z worka o wadze 5 kg można przygotować około pięćdziesięciu porcji, co wystarczy na wiele paelli przez cały rok.Czas gotowania paelliRyż Bomba Sivaris wymaga około 18 minut gotowania od momentu dodania go do wrzącego bulionu.Minuty 0–5: duży ogień. Dodaj ryż do wrzącego bulionu, rozłóż go równomiernie i pozostaw na dużym ogniu. Bulion musi intensywnie wrzeć. Ryż zaczyna szybko wchłaniać płyn.Minuty 5–16: średni ogień. Zmniejsz ogień do średniego. Ryż nadal stopniowo wchłania bulion. Nie dotykaj go ani nie mieszaj. Jeśli zauważysz, że ryż zbyt szybko wysycha, możesz dodać odrobinę gorącego bulionu (nigdy zimnego) wzdłuż brzegów garnka.Minuty 16–18: duży ogień. Zwiększ ogień do maksimum, aby powstał socarrat. Uważaj na zapach: przypieczony – tak, spalony – nie.18. minuta: zdjąć z ognia. Zdejmijcie garnek z ognia, przykryjcie ściereczką i odstawcie na 5 minut przed podaniem.Wystarczy dobry ryż Bomba, a już masz to, co najważniejsze. Reszta to kwestia ognia, cierpliwości i kilku składników, które robią różnicę: autentyczny szafran z chronioną nazwą pochodzenia (DOP) La Mancha oraz, jeśli chcesz mieć pewność sukcesu, przyprawa do paelli Carmencita, która łączy idealne przyprawy w odpowiednich proporcjach.