做西班牙海鲜饭该选哪种大米虽然大米品种多达数十种，但瓦伦西亚的厨师们对此毫不怀疑：邦巴（Bomba）大米才是最适合在西班牙海鲜饭平底锅中烹饪的。这并非任意的传统，而是有非常具体的理由。邦巴大米属于粳米类，颗粒短圆、色泽如珍珠般光泽。其秘诀在于直链淀粉与支链淀粉的比例——这两种淀粉决定了大米在烹饪过程中的表现——这一点从第一口就能明显感受到。烹煮过程中，它会产生所谓的“手风琴效应”：米粒会膨胀并拉长，而不是爆裂并释放出淀粉。结果是：它能吸收高达自身体积三倍的汤汁，从而将煸炒底料和汤汁的全部风味浓缩在每一粒米中。米粒保持Q弹且粒粒分明，不会出现因淀粉释放过多而导致的糊状质地。它对烹饪时间控制的失误有较高的容错率：多煮一分钟也不会变成糊状。如果您并非每周都做西班牙海鲜饭，这无疑是理想之选。真正的瓦伦西亚“邦巴”大米并非所有标有“Bomba”标签的大米都能带来同样的烹饪效果。差异在于种植地点和种植方式。我们使用并推荐的是“Bomba Sivaris”大米：由瓦伦西亚阿尔布费拉自然公园内一个世代致力于水稻种植的家庭种植，并拥有“瓦伦西亚大米”（Arroz de Valencia）受保护原产地名称认证。 这不仅仅是一个装饰性的标签：它保证了稻谷生长于这一独特的生态系统中，得益于其天然淹水土壤和特殊的小气候，赋予了它卓越的吸水能力以及始终保持紧实不散的质地。500 克 — 4.90 欧元→ 适合初次尝试或制作 4-5 人份的西班牙海鲜饭。5公斤 — 41.99欧元→ 适合已将其作为首选大米的人士。每公斤价格更实惠。制作西班牙海鲜饭时，每人需要多少米？每人80至100克邦巴大米。不过，由于并非总能随手找到秤，这里有一个非常实用的诀窍：每位宾客抓一大把即可。 成年人单手紧握的一把，约等于80-90克邦巴大米。如果食客食量较大，或者配菜不多，可增加至100克（一大把）。Sivaris品牌的500克装，完全足够5-6人食用。5公斤装的袋装米，可制作约50份，足以让您在全年制作多份西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭的烹饪时间Sivaris Bomba大米从加入沸腾的高汤起，大约需要18分钟的烹饪时间。第0-5分钟：大火。将大米加入沸腾的高汤中，均匀铺开，保持大火。高汤应保持剧烈沸腾。大米开始迅速吸收汤汁。第5-16分钟：中火。将火候调至中火。米粒会继续逐渐吸收高汤。切勿触碰或搅动。 如果发现汤汁干得过快，可以沿锅边淋入少量热高汤（切勿使用冷高汤）。第16-18分钟：大火。将火调至最大，以形成锅巴。注意气味：要带焦香，但不能烧焦。第18分钟：离火。将锅移离火源，盖上厨房毛巾，静置5分钟后再上桌。只要选用优质的邦巴大米，就已掌握了精髓。 其余的则取决于火候、耐心以及几样能决定成败的关键食材：正宗的拉曼恰AOP藏红花，以及——若想确保万无一失——卡门西塔（Carmencita）西班牙海鲜饭调味料，它将理想的香料以恰到好处的比例完美融合。