Katera vrsta riža je primerna za paelloObstaja na desetine sort riža, vendar valencijski kuharji nimajo nobenih dvomov: Bomba je tista, ki se najbolje obnese v ponvi za paello. In to ni naključna tradicija: za to obstajajo zelo konkretni razlogi.Bomba je riž s kratkim, okroglim in bisernim zrnom iz družine japonica. Njegova skrivnost leži v razmerju med amilozo in amilopektinom – dvema vrstama škroba, ki določata obnašanje riža med kuhanjem – in to se opazi že ob prvem grižljaju.Med kuhanjem ustvari tako imenovani »akordeonski učinek«: zrno se napihne in podaljša, namesto da bi počilo in sprostilo škrob. Rezultat:Vpije do trikratnega obsega juhe, s čimer v vsakem zrnu zadrži ves okus sofrita in juhe.Ostane čvrst in dobro ločen, brez tiste kašaste teksture, ki se pojavi, ko riž sprosti preveč škroba.Odpušča napake pri času kuhanja: ena minuta preveč ga ne spremeni v kašo. Idealno, če paelle ne pripravljate vsak teden.Pravi valencijski riž BombaVsi riži z oznako »bomba« ne dajejo enakega rezultata. Razlika je v kraju in načinu pridelave.Tisti, ki ga uporabljamo in priporočamo, je riž Bomba Sivaris: prideluje ga v naravnem parku Albufera de Valence družina rižarjev, ki se temu posveča že več generacij, z zaščiteno označbo porekla »Arroz de Valencia«. To ni le okrasna oznaka: zagotavlja, da je riž zrasel prav v tem ekosistemu, z njegovimi naravno poplavljenimi tlemi in mikroklimo, ki mu dajejo to sposobnost vpijanja vode ter čvrsto teksturo, ki se nikoli ne razpusti.500 g — 4,90 € → Za poskus ali za paello za 4–5 oseb.5 kg — 41,99 € → Za tiste, ki so ga izbrali za svoj najljubši riž. Precej ugodnejša cena na kilogram.Kakšna količina riža na osebo za paello?Med 80 in 100 grami riža Bomba na osebo.Ker pa nimamo vedno tehtnice pri roki, obstaja trik, ki zelo dobro deluje: ena dobra pest na gosta. Zaprta pest odrasle roke ustreza približno 80–90 g riža Bomba. Če imajo gostje dober apetit ali če ni veliko prilog, povečajte količino na 100 g (zelo velikopotezna pest).Z 500-gramsko embalažo Sivaris boste brez težav nahranili 5–6 oseb. Z 5-kilogramskim vrečkom boste pripravili okoli petdeset porcij, kar zadostuje za pripravo številnih pael v teku celega leta.Čas kuhanja paelleRiž Bomba Sivaris potrebuje približno 18 minut kuhanja od trenutka, ko ga dodate v vrelo juho.Minute 0–5: močan ogenj. Riž dodajte v vrelo juho, ga enakomerno razporedite in pustite na močnem ognju. Juha mora močno vreti. Riž začne hitro vpijati tekočino.Minute 5–16: srednji ogenj. Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo. Riž še naprej postopoma vpija juho. Ne dotikajte se ga in ga ne mešajte. Če opazite, da se prehitro suši, lahko po robovih dodate malo vroče juhe (nikoli hladne).16.–18. minuta: močan ogenj. Povečajte ogenj na največjo moč, da se oblikuje socarrat. Pazite na vonj: opečen da, zažgan ne.18. minuta: umaknite z ognja. Odstranite posodo z ognja, jo pokrijte s krpo in pustite počivati 5 minut pred serviranjem.Z dobrim rižem Bomba imate že vse bistveno. Ostalo je le še vprašanje ognja, potrpljenja in nekaj sestavin, ki naredijo razliko: pristni žafran z zaščiteno označbo porekla (AOP) La Mancha ter, če želite imeti vse možnosti na svoji strani, začimbna mešanica za paello Carmencita, ki združuje idealne začimbe v pravih razmerjih.