Kateri riž je najboljši za paello?

Vrsta riža za paello

Obstaja na desetine sort riža, vendar valencijski kuharji ne dvomijo: Bomba je tista, ki se najbolje obnese v ponvi za paello. In to ni naključna tradicija – obstajajo zelo konkretni razlogi.

Bomba je riž z drobnimi, okroglimi in bisernimi zrni iz družine japonica. Njegova skrivnost je v razmerju med amilozo in amilopektinom – dvema škroboma, ki določata obnašanje riža med kuhanjem – in to se čuti že ob prvem grižljaju.

Med kuhanjem ustvari t. i. »akordeon učinek«: zrno se napihne in podaljša, namesto da bi počilo in sprostilo škrob. Rezultat:

• Vpije do trikratno količino juhe, s čimer v vsakem zrnu zadrži ves okus sofrita in juhe.
• Ostane čvrst in lepo ločen, brez tiste kašaste teksture, ki se pojavi, ko riž sprosti preveč škroba.
• Odpusti napake pri času kuhanja: ena minuta preveč ga ne spremeni v kašo. Idealno, če paelle ne pripravljate vsak teden.

Pravi valencijski riž Bomba

Vsi riži z oznako »bomba« ne dajejo enakega rezultata. Razlika je v kraju in načinu pridelave.

Tisti, ki ga uporabljamo in priporočamo, jeriž Bomba Sivaris: prideluje ga v naravnem parku Albufera de Valence družina rižarjev, ki se temu posveča že več generacij, z zaščiteno označbo porekla »Arroz de Valencia«. To ni le okrasna oznaka – zagotavlja, da je riž zrasel v tem natančnem ekosistemu, z naravno poplavnimi tlemi in mikroklimo, ki mu dajejo sposobnost vpijanja vode in čvrsto teksturo, ki se ne razpusti.

500 g — 4,90 €→Za poskus ali za paello za 4–5 oseb.

5 kg — 41,99 €→ Za tiste, ki so ga izbrali za svoj najljubši riž. Veliko ugodnejša cena na kilogram.

Kakšna količina riža na osebo za paello

Med 80 in 100 grami riža Bomba na osebo.

Ker pa nimamo vedno tehtnice pri roki, obstaja trik, ki zelo dobro deluje: ena dobra pest na gosta. Zaprta pest odrasle roke ustreza približno 80–90 g riža Bomba. Če imajo gostje dober apetit ali če ni veliko prilog, povečajte količino na 100 g (zelo velikodušna pest).

Z500-gramsko embalažoSivaris boste brez težav nahranili 5–6 oseb. Z 5-kilogramskim vrečkom boste dobili približno petdeset porcij, kar zadostuje za pripravo številnih pael v teku celega leta.

Čas kuhanja paelle

Riž Bomba Sivaris potrebuje približno 18 minut kuhanja od trenutka, ko ga dodate v vrelo juho. 

Minute 0–5: močan ogenj.Riž dodajte v vrelo juho, ga enakomerno razporedite in pustite na močnem ognju. Juha mora močno vreti. Riž začne hitro vpijati vodo.

Minute 5–16: srednji ogenj.Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo. Riž še naprej postopoma vpija juho. Ne dotikajte se ga, ne mešajte. Če vidite, da se prehitro suši, lahko na robove dodate malo vroče (nikoli hladne) juhe.

16.–18. minuta: močan ogenj.Povečajte ogenj na maksimum, da se oblikuje socarrat. Pazite na vonj: opečen da, zažgan ne.

18. minuta: umaknite z ognja.Odstranite, pokrijte s krpo in pustite počivati 5 minut pred serviranjem.

Z dobrim rižem Bomba imate že vse bistveno. Ostalo je stvar ognja, potrpljenja in nekaj sestavin, ki naredijo razliko: pristnižafran AOP La Manchain, če želite imeti vse možnosti na svoji strani,začimba za paello Carmencita, ki združuje idealne začimbe v pravih razmerjih.