Gids voor het kiezen van je ham: sleutels tot een perfecte selectie.

Het kiezen van de perfecte ham kan een uitdaging zijn, gezien de grote verscheidenheid en verschillende prijsklassen die beschikbaar zijn. In dit artikel gaan we het je makkelijker maken, door je te helpen de verschillen tussen de soorten ham te begrijpen, het belang van hun herkomst en door praktisch advies te geven over het kopen en bewaren ervan.

Soorten ham: Serrano vs. Iberisch

Er zijn veel verschillende soorten Spaanse ham. Hier lees je hoe je ze moet begrijpen:

Serrano Ham: Van witte varkens, zoals de Duroc of Long Jersey rassen. Het staat bekend om zijn traditionele smaak en stevige textuur.

Iberische ham: Gemaakt van varkens van het Iberische ras, typisch voor Zuidwest-Spanje. Deze varkens worden in het wild gehouden en voeden zich met eikels en andere natuurlijke bronnen, wat resulteert in een ham met een intense smaak en een heerlijke, vette textuur, vooral in variëteiten zoals Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Verschillen tussen ham en schouder

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen ham (de achterpoten van het varken) en schouder (de voorpoten). Over het algemeen is de ham groter en biedt hij meer vlees, terwijl de schouder goedkoper is maar meer vet en bot bevat.

Het belang van de oorsprong van Iberische ham

De oorsprong van Iberische ham is cruciaal en wordt bepaald door zowel de zuiverheid van het varkensras als door waar het varken wordt gefokt. Er zijn drie hoofdtypen:

1. 100% Iberisch varken: de hoogste raszuiverheid, resulterend in 100% Iberische Bellota Pata Negra ham.
2. 75% Iberisch varken: een minder gebruikelijke mix, vergelijkbaar met 50% Iberisch.
3. 50% Iberisch varken: een kruising die kwaliteitshammen biedt tegen betaalbare prijzen en de best verkopende is in Spanje.

Deze categorieën onderscheiden zich ook door het voer en het soort houderij, wat wordt weerspiegeld in de kleurlabels op elk product:

• Zwart: Pata Negra Ham, van 100% scharrel Iberische varkens.
• Rood: Bellota Iberische Ham, van 50% of 75% Iberische varkens.
• Groen: Cebo de Campo Iberische Ham, van minimaal 50% Iberisch ras.
• Wit: Cebo Iberische Ham, van mindere kwaliteit en niet op de markt gebracht door Spain-Gourmet.

Geografische oorsprong

Serranoham wordt in verschillende regio's van Spanje geproduceerd, terwijl Iberische ham voornamelijk uit Extremadura en Andalusië komt, met specifieke fok- en rijpingsgebieden die de unieke kwaliteit garanderen.

Tips voor kopen en bewaren

Overweeg bij het kopen het volgende

• Heb je liever Iberische of Serrano?
Ham
• of schouder?
• Heel, zonder been of in plakjes?

Bewaren:

• Hele ham: Vermijd vocht en overmatige hitte.
• Beenloze
ham
• : Beter op een koele plaats bewaren en in dunne plakjes snijden.
• Gesneden
ham
• : In de koelkast bewaren en op kamertemperatuur laten komen voor het eten.

Met deze gids hopen we dat je de ideale ham vindt voor jouw behoeften en smaak, waarbij je profiteert van elke bouchet.