Guide til at vælge din skinke: nøgler til et perfekt valg.

Det kan være en udfordring at vælge den perfekte skinke på grund af det store udvalg og de forskellige prisklasser. I denne artikel vil vi gøre det lettere for dig ved at hjælpe dig med at forstå forskellene mellem skinketyper, betydningen af deres oprindelse og ved at give praktiske råd om køb og opbevaring af dem.

Skinketyper: Serrano vs. iberisk skinke

Når det gælder spanske skinker, er der mange muligheder. Sådan forstår du dem:

Serranoskinke: Fra hvide grise som Duroc eller Long Jersey. Den er kendt for sin traditionelle smag og faste konsistens.

Iberisk skinke: Fremstillet af grise af den iberiske race, som er typisk for det sydvestlige Spanien. Disse grise opdrættes i naturen, hvor de lever af agern og andre naturlige ressourcer, hvilket resulterer i en skinke med en intens smag og en lækker, fed konsistens, især i varianter som Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Forskelle mellem skinke og bov

Det er vigtigt at skelne mellem skinke (grisens bagben) og bov (dens forben). Generelt er skinken større og har mere kød, mens skulderen er billigere, men har en højere andel af fedt og ben.

Betydningen af den iberiske skinkes oprindelse

Oprindelsen af iberisk skinke er afgørende og defineres både af renheden af grisens race og af, hvor den er opdrættet. Der findes tre hovedtyper:

1. 100 % iberisk gris: den mest rene race, som resulterer i 100 % iberisk Bellota Pata Negra-skinke
2. .
3. 75 % iberisk gris: en mindre almindelig blanding, som ligner 50 % iberisk
4. gris.
5. 50 % iberisk gris: en krydsning, som giver kvalitetsskinke til en overkommelig pris, og som er den bedst sælgende i Spanien.

Disse kategorier adskiller sig også ved deres foder og opdrætstype, hvilket afspejles i farvemærkerne på hvert produkt:

• Sort: Pata Negra-skinke, fra 100 % fritgående iberiske grise
• .
• Rød: Bellota-skinke, fra 50 % eller 75 % iberiske grise
• .
• Grøn: Cebo de Campo-skinke, med mindst 50 % iberisk race.
• Hvid: Cebo-skinke, af ringere kvalitet og ikke markedsført af Spain-Gourmet.

Geografisk oprindelse

Serranoskinke produceres i flere regioner i Spanien, mens iberisk skinke hovedsageligt kommer fra Extremadura og Andalusien med specifikke opdræts- og modningsområder, der garanterer dens unikke kvalitet.

Råd om køb og opbevaring

Når du køber, skal du overveje

• Foretrækker du iberisk eller serrano
• ?
Skinke
• eller bov
• ?
• Hel, udbenet
• eller i
• skiver?

For at bevare:

• Hel
skinke
• : Undgå fugt og overdreven varme.
• Udbenet
skinke
• : Opbevares bedst på et køligt sted og skæres i tynde
• skiver.
• Skåret skinke: Opbevares i køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur, før den spises.

Med denne guide håber vi, at du kan finde den ideelle skinke til dine behov og din smag, og at du kan drage fordel af hver buket.