Objevování kořenů šunky Serrano: cesta za jejím původem

Šunka serrano, španělský gastronomický poklad, láká milovníky jídla svou jedinečnou chutí a jemnou strukturou. Tato mezinárodní pověst skrývá bohatou a fascinující historii, která má kořeny v tradicích španělských předků. Objevte původ šunky Serrano od španělských hor (Sierra) až po naše stoly.

Historie šunky Serrano

Historie šunky Serrano sahá několik století do minulosti, dávno předtím, než se Španělsko stalo zemí, kterou je dnes. Římané byli jedni z prvních, kteří ocenili kvality sušené šunky. Ke konzervaci masa používali metody solení a sušení, které jim umožnily uchovávat maso po dlouhou dobu, aby se mohli nasytit v zimě a na dlouhých cestách po zemi. Tyto postupy se po staletí předávaly a zdokonalovaly, takže šunka Serrano se stala nedílnou součástí španělské kultury.

Klíčovou roli v historii šunky Serrano sehrála také reconquista, období, během něhož křesťanská království znovu dobyla Pyrenejský poloostrov od Maurů. Křesťané si osvojili a přizpůsobili techniky konzervace masa a šunka se stala symbolem jejich kulturní a náboženské identity a často se konzumovala při slavnostech a oslavách.

Terroir oblasti Sierra

Výraz "Serrano" odkazuje na pohoří sierra, které označuje místo, odkud šunka pochází. Hory jako Sierra Nevada mají ideální klima pro uzení šunky Serrano. Chladné a suché zimy a horká léta vytvářejí ideální podmínky pro přirozené zrání klobásy.

Výrobní proces

Při výrobě šunky Serrano se používá vše, co se získalo během staletí. Pro výrobu nejlepší šunky Serrano je nejprve nutné vybrat ta nejlepší prasata. Po porážce a rozporcování prasat následuje první fáze zrání, při níž se maso několik dní nakládá do soli. Poté je maso dehydrováno a připraveno k uzení.

Po uplynutí této doby v soli se kusy omyjí, aby se odstranila povrchová sůl, a kýty se zavěsí, aby začaly zrát. Je důležité kontrolovat teplotu a vlhkost v sušárnách. Proces zrání může u nejlepších kusů, jako je šunka Trevelez, trvat až 23 měsíců. Během této doby získá šunka svou výjimečnou chuť a jemnost.

Odrůdy šunky Serrano

Existuje několik kategorií šunky Serrano, které jsou definovány podle způsobu zrání a liší se v závislosti na výrobci. Šunka Reserva zraje 12 až 15 měsíců (u některých výrobců 16 měsíců). Šunka Gran Reserva zraje déle než 15 měsíců (u některých výrobců 18 měsíců). Dále existují šunky Serrano, které zrají až 23 měsíců.

Nejlepší šunky Serrano jsou ty, které neobsahují žádné přísady a zrají přirozeně.

Kulturní a hospodářský význam

Šunka Serrano je skutečným symbolem Španělska. Ve Španělsku vždy najdete dobré šunky. Pro venkovské hospodářství některých regionů je velmi důležitá. Existuje mnoho chovatelů a malých výrobců, rodinných podniků, které jsou na tomto odvětví činnosti závislé.

Toto know-how se předává z generace na generaci a je součástí španělské kultury.

Šunka Serrano je ve Španělsku všude. Podává se jako tapas v tenkých plátcích a může být doprovázena chlebem s rajčaty a často na prkénkách s uzeninami.

Šunku Serrano si můžete koupit online

Společnost Spain Gourmet vám nabízí nejlepší španělské šunky, včetně šunky Serrano, která neobsahuje přídatné látky a přirozeně zraje v andaluském regionu Sierra de Granada. Přírodně vyráběná šunka je gastronomickým skvostem. Je na hony vzdálená průmyslovým procesům, které šunky denaturují.