Tapas, skutečné vyslankyně iberské gastronomie, si podmanily stoly po celém světě. „Jít na tapas“ je více než jen jednoduchý aperitiv – je to životní styl, chvíle společenského setkávání a srdečnosti, která je hluboce zakořeněna ve španělské kultuře. Ale zamysleli jste se někdy nad tím, jaký je skutečný původ tapas?Jak se z jednoduchých chuťovek podávaných v andaluských tavernách staly kreace vysoké gastronomie? Ponořte se do tohoto fascinujícího příběhu, který se pohybuje mezi královskými mýty a lidovými tradicemi, a poznejte původ a vývoj španělské tapasy.Odkud pochází slovo „tapa“?Abychom pochopili historii, musíme se nejprve zabývat lingvistikou. Ve španělštině znamená sloveso „tapar“ „zakrýt“ nebo „položit víčko“.Původně měli španělští hostinští ve zvyku zakrývat sklenice s vínem nebo sherry svých hostů malým talířkem nebo přímo plátkem chleba, šunky či sýra. Cíl byl čistě praktický: zabránit vniknutí prachu, písku a much do nápoje, ale také omezit odpařování nápoje v silném andaluském horku. Postupně se tato jednoduchá „tapa“ stala jedlou.Původ tapas: španělské mýty a legendyPřesná historie tapas je fascinující směsicí selských potřeb a královských nařízení. Zde jsou tři nejznámější teorie, které si nárokují autorství této tradice.1. Legenda o králi Alfonsovi X.Nejstarší legenda sahá až do 13. století. Král Alfons X. Kastilský, který trpěl nemocí, dostal naordinováno pít několik doušků vína v průběhu celého dne. Aby se mu alkohol nevstoupil do hlavy, dopíjel ke každému skleničce malé sousta. Jakmile se uzdravil, vydal panovník nařízení, že všechny hospody v Kastilii musí ke každému skleničce vína povinně podávat malou porci jídla, aby se zabránilo veřejnému opilství.2. Příběh krále Alfonsa XIII. v CádizuJedná se o nejoblíbenější a nejčastěji vyprávěný příběh ve Španělsku. Na počátku 20. století se král Alfons XIII. zastavil v proslulém hostinci v Cádizu ( Ventorrillo del Chato). Zatímco si objednával sklenici sherry, zvedl se silný vítr, který s sebou nesl písek z pláže. Aby ochránil královské víno, dostal číšník geniální nápad „zakrýt“ sklenici plátkem šunky. Král byl pobaven a okouzlen slanou chutí šunky, která víno skvěle doplňovala, a tak si objednal další sklenici… „se stejnou tapou!“3. Andalusští dělníci a hospodyDaleko od paláců se kultura tapas v 19. století skutečně zakořenila právě v Andalusii (zejména v Seville a Cádizu). Dělníci a nádeníci po náročných pracovních dnech navštěvovali hospody. Podávání malé porce sýra, uzenin nebo oliv (velmi slaných potravin) umožňovalo dělníkům nabrat síly. Pro hostinské to však byl také skvělý obchodní tah: sůl vyvolávala žízeň, což zvyšovalo spotřebu vína a přitahovalo zákazníky.Vývoj tapas: od plátku šunky k vysoké gastronomiiZatímco první tapas byly pouze syrové produkty (plátek šunky serrano, sýr manchego nebo chléb s olivovým olejem), tento koncept se postupem času vyvinul.Postupem času se na pultech objevily chladicí vitríny, což umožnilo nabízet propracovanější kreace. Tak vznikly velké klasiky, které dnes symbolizují Španělsko: nepostradatelná španělská tortilla, chobotnice po galicijsku, krevety al ajillo nebo proslulé kroketky.Názor odborníka z Espagne Gourmet: Španělsko dnes prožívá skutečnou revoluci v oblasti „gastronomie v miniatuře“. Šéfkuchaři ocenění hvězdičkami Michelin si tapu přivlastňují. Zlaté pravidlo úspěšné tapy však zůstává po staletí stejné: výjimečná kvalita surovin. Jednoduchý plátek šunky Pata Negra ze 100 % iberského vepře krmeného žaludy na křupavém chlebu s kapkou extra panenského olivového oleje vždy předčí složitý recept připravený z průměrných surovin.Často kladené otázky (FAQ): kultura a tradice „tapeo“Jaký je rozdíl mezi tapou a pintxem?Hlavní rozdíl spočívá v podávání a v regionu. Pintxo, pocházející z Baskicka, se tradičně servíruje na plátku chleba a drží se na malém dřevěném špejli (tzv. „pincho“). Tapa, která má spíše andaluský původ, se podává na malém talířku a často se jí příborem nebo prsty.Jsou tapas ve Španělsku zdarma?To záleží na regionu. V některých městech Andalusie (jako je Granada nebo Almería) nebo Kastilie (jako je León) je stále tradicí podávat k každému objednanému nápoji velkorysou tapu zdarma. Ve zbytku země si tapas vybíráte z jídelního lístku a jsou za poplatek.Jak uspořádat tapasový aperitiv doma?Sázejte na rozmanitost a autentické španělské produkty. Připravte si tenké plátky iberských uzenin, tvrdý sýr (například manchego), několik druhů kvalitních mořských konzerv (mušle v escabeche, ančovičky) a olivy.Vytvořte si doma kouzlo španělských tapas s Espagne GourmetTapa není jen jedno sousto: je to způsob, jak prožít Španělsko. Tajemství nezapomenutelného aperitivu spočívá ve výběru produktů bezvadné kvality, které vaše hosty přenesou přímo do Andalusie.Chcete uspořádat autentické „tapeo“ u vás doma? Špičkové iberské produkty jsou na dosah jednoho kliknutí. Ve společnosti Espagne Gourmet vybíráme ty nejlepší iberské šunky z vepřů krmených žaludy, řemeslně vyráběné uzeniny, zrající sýry a gurmánské konzervy.Objevte náš obchod s delikatesami a nechte si doručit domů ty nejlepší španělské produkty pro vaše tapas.