Кой е най-подходящият ориз за паеля?

Вид ориз за паеля

Съществуват десетки сортове ориз, но валенсийските готвачи нямат никакво съмнение: „Бомба“ е този, който се получава най-добре в тигана за паеля. И това не е произволна традиция — има много конкретни причини.

Бомба е късозърнест, кръгъл и перлен ориз от семейство японика. Тайната му се крие в съотношението между амилоза и амилопектин – двата вида нишесте, които определят поведението на ориза при готвене – и това се усеща още от първата хапка.

По време на готвенето той създава т.нар. „акордеон ефект“: зърното набъбва и се удължава, вместо да се спука и да освободи нишесте. Резултатът:

• Той абсорбира до 3 пъти обема си в бульон, като по този начин концентрира целия вкус на софритото и бульона във всяко зърно.
• Остава твърд и добре разделен, без тази тестообразна текстура, която се появява, когато оризът освободи прекалено много нишесте.
• Той прощава грешките в времето: една минута повече не го превръща в каша. Идеален, ако не правите паеля всяка седмица.

Истинският валенсийски ориз „Бомба“

Не всички оризи, етикетирани като „бомба“, дават един и същ резултат. Разликата се дължи на мястото и начина, по който се отглеждат.

Този, който използваме и препоръчваме, еоризът „Бомба Сиварис“: отглеждан в природния парк „Албуфера де Валенсия“ от семейство оризопроизводители, което се занимава с това от поколения, с защитено наименование за произход „Arroz de Valencia“. Това не е просто декоративна етикета — тя гарантира, че зърното е отгледано в тази конкретна екосистема, с нейните естествено наводнявани почви и микроклимат, които му придават тази способност за абсорбция и тази твърда текстура, която се запазва, без никога да се разпада.

500 г — 4,90 €→За да опитате или за паеля за 4-5 души.

5 кг — 41,99 €→ За тези, които са го превърнали в своя любим ориз. Много по-добра цена на килограм.

Колко ориз на човек за паеля

Между 80 и 100 грама ориз Бомба на човек.

Казано това, тъй като не винаги имаме везни под ръка, има един трик, който работи много добре: една добра шепа на гост. Една затворена шепа с ръка на възрастен човек се равнява на около 80-90 г ориз „Бомба“. Ако гостите имат добър апетит или ако няма много гарнитури, увеличете количеството до 100 г (една доста щедра шепа).

С опаковкатаот 500 г на Sivaris имате достатъчно, за да нахраните 5-6 души. С торбата от 5 кг имате около петдесет порции, достатъчно, за да приготвите много паели през цялата година.

Време за приготвяне на паелята

Оризът Bomba Sivaris се готви около 18 минути от момента, в който го добавите към врящия бульон. 

Минути 0-5: силен огън.Добавете ориза във врящия бульон, разпределете го равномерно и оставете на силен огън. Бульонът трябва да поддържа силно кипене. Оризът започва бързо да абсорбира.

Минути 5-16: среден огън.Намалете огъня до среден. Оризът продължава да абсорбира бульона постепенно. Не пипайте, не разбърквайте. Ако видите, че изсъхва прекалено бързо, можете да добавите малко горещ бульон (никога студен) по краищата.

Минути 16-18: силен огън.Увеличете огъня до максимум, за да се образува сокарат. Внимавайте за миризмата: препечен да, изгорял не.

18-та минута: махнете от огъня.Извадете, покрийте с кърпа и оставете да почива 5 минути преди сервиране.

С добър ориз „Бомба“ вече имате най-важното. Останалото е въпрос на огън, търпение и няколко съставки, които правят разликата: автентиченшафран с защитено наименование за произход „Ла Манча“и, ако искате да си осигурите максимален успех,подправката за паеля „Карменсита“, която съчетава идеалните подправки в точните пропорции.