Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για την παέλια

Τύπος ρυζιού για παέλια

Το αυθεντικό Βαλενσιανό ρύζι Bomba

Δεν δίνουν όλα τα ρύζια με την ετικέτα «bomba» το ίδιο αποτέλεσμα. Η διαφορά έγκειται στο πού και πώς καλλιεργούνται.

Αυτό που χρησιμοποιούμε και συνιστούμε είναι το ρύζι Bomba Sivaris: καλλιεργημένο στο Φυσικό Πάρκο Albufera της Βαλένθια από μια οικογένεια ρυζοκαλλιεργητών που αφιερώνεται σε αυτό εδώ και γενιές, με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Arroz de Valencia». Δεν πρόκειται για απλή διακοσμητική σφραγίδα — εγγυάται ότι ο κόκκος ανάπτυξε σε αυτό το συγκεκριμένο οικοσύστημα, με τα φυσικά πλημμυρισμένα εδάφη και το μικροκλίμα του, που του προσδίδουν αυτή την απορροφητικότητα και τη σφιχτή υφή που αντέχει χωρίς να διαλύεται.

500 γρ. — 4,90 € → Για δοκιμή ή για παέλιες 4-5 ατόμων

5 κιλά — 41,99 € → Για όσους το έχουν κάνει βασικό τους ρύζι. Πολύ καλύτερη τιμή ανά κιλό.

Πόσο ρύζι ανά άτομο για παέλια

Μεταξύ 80 και 100 γραμμαρίων ρυζιού Bomba ανά άτομο.

Αυτά τα λεγόμενα, καθώς δεν έχουμε πάντα ζυγαριά στο χέρι, υπάρχει ένα κόλπο που δουλεύει πολύ καλά: μια γεμάτη χούφτα ανά καλεσμένο. Μια κλειστή χούφτα ενήλικα αντιστοιχεί σε περίπου 80-90 γρ. ρυζιού Bomba. Αν οι καλεσμένοι έχουν καλή όρεξη ή δεν υπάρχουν πολλά συνοδευτικά, ανεβείτε στα 100 γρ. (μια γεμάτη ως επάνω χούφτα).

Avec le format 500 g de Sivaris, vous avez largement de quoi nourrir 5-6 personnes. Avec le sac de 5 kg, vous en avez pour une cinquantaine de portions, de quoi faire beaucoup de paellas tout au long de l'année.

Χρόνος μαγειρέματος παέλιας

Χρόνος μαγειρέματος παέλιας

Το ρύζι Bomba Sivaris χρειάζεται περίπου 18 λεπτά μαγείρεμα από τη στιγμή που το προσθέτετε στον βραστό ζωμό.

Λεπτά 0-5: δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι στον βραστό ζωμό, μοιράστε το ομοιόμορφα και αφήστε σε δυνατή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να διατηρεί έντονο βρασμό. Το ρύζι αρχίζει να απορροφά γρήγορα.

Λεπτά 5-16: μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τον ζωμό σταδιακά. Μην αγγίζετε, μην ανακατεύετε. Αν δείτε ότι στεγνώνει πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό ζωμό (ποτέ κρύο) στα άκρα.

Λεπτά 16-18: δυνατή φωτιά. Ανεβάστε στο μέγιστο για να σχηματιστεί το socarrat. Προσοχή στη μυρωδιά: καβουρδισμένο ναι, καμένο όχι.

Λεπτό 18: μακριά από τη φωτιά. Αποσύρετε, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν σερβίρετε.

Με ένα καλό ρύζι Bomba έχετε ήδη το πιο σημαντικό. Τα υπόλοιπα είναι θέμα φωτιάς, υπομονής και μερικών υλικών που κάνουν τη διαφορά: μια αυθεντική πάπρικα La Vera ΠΟΠ και, αν θέλετε να έχετε κάθε εγγύηση επιτυχίας, το καρύκευμα παέλιας Carmencita, που συγκεντρώνει τα κατάλληλα μπαχαρικά στις σωστές αναλογίες.