Descobrir as raízes do presunto Serrano: uma viagem pelas suas origens

O presunto Serrano, um tesouro gastronómico espanhol, seduz os amantes da comida com o seu sabor único e a sua textura delicada. Esta reputação internacional esconde uma história rica e fascinante, enraizada nas tradições ancestrais de Espanha. Descubra as origens do presunto Serrano, desde as montanhas espanholas (Sierra) até às nossas mesas.

A história do presunto Serrano

A história do presunto Serrano remonta a séculos, muito antes de Espanha se tornar o país que é atualmente. Os romanos foram dos primeiros a apreciar as qualidades do presunto curado. Utilizavam métodos de salga e secagem para conservar a carne, o que lhes permitia mantê-la durante longos períodos de tempo para se alimentarem no inverno e nas longas viagens através do território. Estas técnicas foram transmitidas e aperfeiçoadas ao longo dos séculos, tornando o presunto Serrano parte integrante da cultura espanhola.

A Reconquista, período durante o qual os reinos cristãos reconquistaram a Península Ibérica aos mouros, também desempenhou um papel fundamental na história do presunto Serrano. Os cristãos adoptaram e adaptaram técnicas de conservação da carne e o presunto tornou-se um símbolo da sua identidade cultural e religiosa, sendo frequentemente consumido em festas e celebrações.

O terroir da Serra

O termo "Serrano" refere-se à serra, a montanha, que indica o local de onde provém o presunto. Montanhas como a Sierra Nevada têm um clima ideal para a cura do presunto Serrano. Os Invernos frios e secos e os Verões quentes criam as condições ideais para a cura natural do enchido.

O processo de produção

O presunto Serrano é produzido com tudo o que foi adquirido ao longo dos séculos. Para fabricar os melhores presuntos serranos, o primeiro passo é selecionar os melhores porcos. Depois de os porcos serem abatidos e desmanchados, a primeira fase é o processo de cura, em que a carne é coberta de sal durante vários dias. A carne é então desidratada e está pronta a ser curada.

Após este período de salga, as peças são lavadas para retirar o sal da superfície e os presuntos são pendurados para iniciar o seu processo de maturação. É importante controlar a temperatura e a humidade das salas de secagem. O processo de cura pode durar até 23 meses para as melhores peças, como é o caso do presunto de Trevelez. Durante este tempo, o presunto adquire o seu extraordinário sabor e delicadeza.

Variedades de presunto Serrano

Existem várias categorias de presunto Serrano, que se definem em função da sua maturação e que variam consoante o produtor. O presunto Reserva é curado entre 12 e 15 meses (16 meses para alguns produtores). O Gran Reserva tem um período de maturação superior a 15 meses (18 meses nalguns produtores). Por último, o presunto Serrano tem um período de maturação que pode ir até 23 meses.

Os melhores presuntos Serranos são os que não têm aditivos e são curados naturalmente.

Importância cultural e económica

O presunto Serrano é um verdadeiro símbolo de Espanha. Em Espanha, é sempre possível encontrar bons presuntos. É muito importante para a economia rural de certas regiões. Há muitos criadores e pequenos produtores, empresas familiares que dependem deste sector de atividade.

Este saber-fazer foi transmitido de geração em geração e faz parte da cultura espanhola.

O presunto Serrano está presente em toda a Espanha. É servido como tapas em fatias finas e pode ser acompanhado por pão com tomate e muitas vezes em tábuas de charcutaria.

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A Spain Gourmet oferece-lhe os melhores presuntos espanhóis, incluindo o presunto Serrano, que não tem aditivos e é curado naturalmente na região da Serra de Granada, na Andaluzia. Um presunto de produção natural é uma joia gastronómica. É muito diferente dos processos industriais que desnaturam os presuntos.