Alla scoperta delle radici del prosciutto Serrano: un viaggio attraverso le sue origini

Il prosciutto Serrano, tesoro gastronomico spagnolo, seduce gli amanti della cucina con il suo sapore unico e la sua consistenza delicata. Questa fama internazionale nasconde una storia ricca e affascinante, che affonda le sue radici nelle tradizioni ancestrali della Spagna. Scoprite le origini del prosciutto Serrano, dalle montagne spagnole (Sierra) alle nostre tavole.

La storia del prosciutto Serrano

La storia del prosciutto Serrano risale a secoli fa, molto prima che la Spagna diventasse il Paese che è oggi. I Romani furono tra i primi ad apprezzare le qualità del prosciutto stagionato. Utilizzavano metodi di salatura ed essiccazione per conservare la carne, che consentivano loro di conservarla per lunghi periodi di tempo per nutrirsi in inverno e durante i lunghi viaggi attraverso la terra. Queste tecniche sono state tramandate e migliorate nel corso dei secoli, rendendo il prosciutto Serrano parte integrante della cultura spagnola.

Anche la Reconquista, il periodo in cui i regni cristiani riconquistarono la penisola iberica dai Mori, ha avuto un ruolo fondamentale nella storia del prosciutto Serrano. I cristiani adottarono e adattarono le tecniche di conservazione della carne e il prosciutto divenne un simbolo della loro identità culturale e religiosa, spesso consumato in occasione di feste e celebrazioni.

Il terroir della Sierra

Il termine "Serrano" si riferisce alla sierra, la montagna, che indica la provenienza del prosciutto. Montagne come la Sierra Nevada hanno un clima ideale per la stagionatura del prosciutto Serrano. Inverni freddi e secchi ed estati calde creano le condizioni ideali per la stagionatura naturale del salume.

Il processo di produzione

Il prosciutto Serrano viene prodotto utilizzando tutto ciò che è stato acquisito nel corso dei secoli. Per produrre i migliori prosciutti Serrano, il primo passo è selezionare i migliori maiali. Dopo che i maiali sono stati macellati e tagliati, la prima fase è il processo di stagionatura, in cui la carne viene ricoperta di sale per diversi giorni. La carne viene quindi disidratata e pronta per la stagionatura.

Dopo questo periodo sotto sale, i pezzi vengono lavati per rimuovere il sale superficiale e i prosciutti vengono appesi per iniziare il processo di stagionatura. È importante controllare la temperatura e l'umidità dei locali di essiccazione. Il processo di stagionatura può durare fino a 23 mesi per i pezzi migliori, come il prosciutto di Trevelez. Durante questo periodo il prosciutto acquisisce il suo straordinario sapore e la sua finezza.

Varietà di prosciutto Serrano

Esistono diverse categorie di prosciutto Serrano, definite in base alla stagionatura, che varia a seconda del produttore. Il prosciutto Reserva viene stagionato tra i 12 e i 15 mesi (16 mesi per alcuni produttori). Il Gran Reserva ha una stagionatura superiore ai 15 mesi (18 mesi per alcuni produttori). Ci sono poi i prosciutti Serrano che vengono stagionati fino a 23 mesi.

I migliori prosciutti Serrano sono quelli senza additivi e stagionati naturalmente.

Importanza culturale ed economica

Il prosciutto Serrano è un vero e proprio simbolo della Spagna. In Spagna si trovano sempre buoni prosciutti. È molto importante per l'economia rurale di alcune regioni. Ci sono molti allevatori e piccoli produttori, aziende familiari che dipendono da questo settore di attività.

Questo know-how è stato tramandato di generazione in generazione e fa parte della cultura spagnola.

Il prosciutto serrano è presente ovunque in Spagna. Viene servito come tapas in fette sottili e può essere accompagnato da pane con pomodoro e spesso su taglieri di salumi.

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