Jamón Señorío de Montanera 100 % ibérico de bellota Pata Negra

Un jamón ibérico excepcional de Señorío de Montanera

El jamón Señorío de Montanera 100 % ibérico de bellota Pata Negra es la expresión de uno de los saber hacer artesanales más exigentes de la tradición ibérica. Elaborado en el suroeste de España, concretamente en la provincia de Badajoz, este jamón procede de cerdos de pura raza ibérica criados en condiciones naturales óptimas.

Cría en libertad en la dehesa

Los cerdos se crían en libertad en las dehesas, extensos pastos típicos compuestos por encinas y alcornoques. Cada animal dispone de amplios espacios para moverse libremente, lo que favorece una cría extensiva respetuosa con las tradiciones.

La montanera: una alimentación excepcional

El periodo de la montanera, de noviembre a febrero, es fundamental. Los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, hierbas y recursos naturales. Esta alimentación rica en ácidos grasos monoinsaturados favorece la infiltración de la grasa en la carne y confiere al jamón su textura fundente, así como sus aromas característicos.

Salado y reposo

Tras el sacrificio, las patas se salan con sal marina durante un tiempo adecuado a su peso. A continuación, se dejan reposar durante varios meses para permitir una distribución homogénea de la sal en la carne.

Una maduración larga y natural

La maduración suele durar entre 36 y 48 meses, dependiendo del tamaño de las piezas. El secado se realiza de forma natural en secaderos ventilados, donde la temperatura y la humedad varían con el paso de las estaciones. A continuación, los jamones se trasladan a la bodega, donde el aire fresco y seco permite el desarrollo de aromas complejos.

Un riguroso control de calidad

Cada jamón es controlado individualmente por maestros jamoneros. El método tradicional de punzonado permite verificar los aromas y garantizar un nivel de calidad óptimo.

Un producto excepcional

El jamón Señorío de Montanera ofrece una textura fundente, una grasa finamente infiltrada y aromas complejos con notas de avellana. Este producto encarna la excelencia del jamón ibérico de bellota y está dirigido a los amantes de la gastronomía que buscan autenticidad y delicadeza.