Un gran jamón ibérico de la DOP Jabugo

El jamón 100 % ibérico de bellota Pata Negra DOP Jabugo Altanza está considerado como uno de los mejores jamones ibéricos. Procedente de cerdos de pura raza ibérica, se elabora en la Sierra de Huelva, en el corazón de la prestigiosa Denominación de Origen Protegida Jabugo.

Cría en libertad en la dehesa

Los cerdos ibéricos se crían en libertad en los bosques de encinas de la dehesa, con una densidad muy baja de aproximadamente un cerdo por hectárea. Este entorno natural garantiza unas condiciones de cría óptimas y contribuye directamente a la excepcional calidad de la carne.

La montanera y las bellotas

Durante la montanera, los animales se alimentan principalmente de bellotas y de pastos naturales. Esta rica alimentación favorece la infiltración de la grasa en la carne y confiere al jamón sus cualidades organolépticas únicas, así como su característico aroma.

Un proceso artesanal

El jamón se elabora según métodos artesanales tradicionales. El secado se realiza de forma natural en las partes altas de los edificios, donde la humedad y la temperatura se regulan abriendo y cerrando las ventanas. No se utiliza ningún proceso artificial, lo que garantiza un producto auténtico.

Una maduración muy larga

Los jamones se curan lentamente durante un periodo que puede alcanzar los 48 meses, en función de la evolución de cada pieza. Esta maduración excepcional permite desarrollar una textura fundente y una paleta aromática compleja con notas profundas y elegantes.

Una calidad controlada

Todo el proceso, desde la cría hasta la maduración, está supervisado por el Consejo Regulador de la DOP Jabugo, lo que garantiza el origen, la trazabilidad y la calidad de este excepcional jamón ibérico.