Egy kivételes ibériai sonka a Señorío de Montanera márkától

A Señorío de Montanera 100% ibériai bellota Pata Negra sonka az ibériai hagyomány legigényesebb kézműves szakértelmének kifejeződése. Spanyolország délnyugati részén, főként Badajoz tartományban készítik, és olyan tiszta fajtájú ibériai sertésből származik, amelyet optimális természetes körülmények között tenyésztettek.

Szabad tartás a dehesa-ban

A sertéseket szabadon tartják a dehesákban, a jellegzetes, tölgyfákkal és korongfákkal borított hatalmas legelőkön. Minden állatnak nagy területe áll rendelkezésére, ahol szabadon mozoghat, ami elősegíti a hagyományokat tiszteletben tartó, kiterjedt tenyésztést.

A montanera: kivételes táplálkozás

A montanera időszak, novembertől februárig, elengedhetetlen. A sertések főként makkokat (bellotas), füveket és természetes táplálékokat fogyasztanak. Ez az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag táplálék elősegíti a zsír beépülését a húsba, és adja a sonkának a jellegzetes, omlós állagát és aromáját.

Sózás és pihentetés

A levágás után a combokat súlyuknak megfelelő ideig tengeri sóval sózzák. Ezután több hónapig pihentetik őket, hogy a só egyenletesen oszlasson el a húsban.

Hosszú és természetes érlelés

Az érlelés általában 36 és 48 hónapig tart, a darabok méretétől függően. A szárítás természetes módon, szellőző szárítókamrákban történik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom az évszakok változásával változik. A sonkákat ezután pincékbe szállítják, ahol a friss, száraz levegő lehetővé teszi a komplex aromák kialakulását.

Szigorú minőség-ellenőrzés

Minden sonkát a sonkamesterek egyenként ellenőriznek. A hagyományos szúrási módszer lehetővé teszi az aromák ellenőrzését és az optimális minőség biztosítását.

Kivételes termék

A Señorío de Montanera sonka omlós textúrával, finoman átszövődő zsírréteggel és komplex aromákkal rendelkezik, melyekben mogyorós jegyek is felfedezhetők. Ez a termék az ibériai bellota sonka kiválóságát testesíti meg, és azoknak a gasztronómiai rajongóknak szól, akik az autentikusságot és a finomságot keresik.