Une épaule ibérique Cebo de Campo de qualité

L’épaule 50% ibérique Cebo de Campo EXQIUM désossée est issue de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud de l’Espagne. Ces paysages composés de pâturages naturels et de chênes offrent un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique.

Élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Leur alimentation associe des céréales sélectionnées et les ressources naturelles présentes dans la dehesa, un régime qui contribue à la qualité de la viande et au développement d’arômes équilibrés.

Une recette simple et naturelle

Cette épaule est élaborée uniquement avec deux ingrédients : épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté. Cette préparation respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver toute l’authenticité du produit.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon le poids des pièces. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique délicate avec des notes légèrement fruitées.

Une épaule désossée facile à utiliser

La présentation désossée facilite la découpe et permet de réaliser facilement des tranches fines pour l’apéritif ou les plateaux de charcuterie. Elle conserve toute la richesse aromatique et la texture fondante caractéristiques de l’épaule ibérique.