Jambon COVAP 100% ibérique bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Un jambon ibérique d’exception de la DOP Valle de los Pedroches

Le jambon COVAP 100 % ibérique bellota Pata Negra "Alta Expresión Oro" provient de porcs de pure race ibérique inscrits au livre généalogique. Cette origine garantit une qualité de chair, une texture et un goût caractéristiques des meilleurs jambons ibériques.

Un élevage dans les dehesas de Cordoue

Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas du Valle de los Pedroches, sous les chênes centenaires. Cet environnement naturel unique permet un élevage extensif respectueux des traditions et favorise une qualité exceptionnelle de la viande.

Une alimentation naturelle riche

Pendant la montanera, les animaux se nourrissent de glands, d’herbes et de racines. Cette alimentation contribue à enrichir la viande en acides gras sains, notamment en acide oléique, ainsi qu’en antioxydants. Elle favorise également l’infiltration du gras dans la viande et le développement d’arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

La garantie de la DOP Los Pedroches

Ce jambon bénéficie de la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, garantissant un produit élaboré selon des critères stricts de qualité, d’origine et d’authenticité.

Un affinage long en bodegas naturelles

Le jambon est affiné pendant plus de 36 mois dans des bodegas naturelles. Selon la taille des pièces et les conditions climatiques, cet affinage peut atteindre 48 mois ou plus. Cette maturation lente permet de développer une texture fondante et des arômes complexes.

Un contrôle artisanal rigoureux

Chaque pièce est contrôlée par des maîtres artisans qui surveillent le point de salage, l’arôme et la température de maturation afin de garantir un niveau de qualité optimal.

Un jambon récompensé

Ce jambon a obtenu 3 étoiles au Superior Taste Award de l’International Taste & Quality Institute. Il a également été récompensé comme meilleur "Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches" (Encina de Oro), témoignant d’un savoir-faire d’exception.

Le savoir-faire COVAP

La coopérative COVAP met un point d’honneur à garantir la traçabilité, la qualité et le respect de l’environnement et des traditions dans l’élaboration de ses jambons ibériques.