Χαμόν COVAP 100% ιβηρικό, από χοίρους που τρέφονται με βελανίδια. «Alta Expresion Oro» ΠΟΠ Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν με ΠΟΠ Valle de los Pedroches

Το ζαμπόν COVAP 100% ιβηρικό bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους, εγγεγραμμένους στο γενεαλογικό βιβλίο. Αυτή η προέλευση εγγυάται την ποιότητα του κρέατος, την υφή και τη γεύση που χαρακτηρίζουν τα καλύτερα ιβηρικά ζαμπόν.

Εκτροφή στις dehesas της Κόρδοβα

Τα χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas του Valle de los Pedroches, κάτω από αιωνόβιες βελανιδιές. Αυτό το μοναδικό φυσικό περιβάλλον επιτρέπει μια εκτατική εκτροφή που σέβεται τις παραδόσεις και ευνοεί την εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Πλούσια φυσική διατροφή

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα ζώα τρέφονται με βελανίδια, χόρτα και ρίζες. Αυτή η διατροφή συμβάλλει στον εμπλουτισμό του κρέατος με υγιή λιπαρά οξέα, ιδίως με ελαϊκό οξύ, καθώς και με αντιοξειδωτικά. Επίσης, ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η εγγύηση της ΠΟΠ Los Pedroches

Αυτό το ζαμπόν φέρει την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Valle de los Pedroches, η οποία εγγυάται ένα προϊόν που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με αυστηρά κριτήρια ποιότητας, προέλευσης και αυθεντικότητας.

Μακρά ωρίμανση σε φυσικές αποθήκες

Το ζαμπόν ωριμάζει για περισσότερο από 36 μήνες σε φυσικές αποθήκες. Ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων και τις κλιματολογικές συνθήκες, αυτή η ωρίμανση μπορεί να φτάσει τους 48 μήνες ή και περισσότερο. Αυτή η αργή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και σύνθετων αρωμάτων.

Αυστηρός χειροποίητος έλεγχος

Κάθε κομμάτι ελέγχεται από μάστερ τεχνίτες που παρακολουθούν το βαθμό αλάτισης, το άρωμα και τη θερμοκρασία ωρίμανσης, προκειμένου να διασφαλίσουν το βέλτιστο επίπεδο ποιότητας.

Ένα βραβευμένο ζαμπόν

Αυτό το ζαμπόν έχει λάβει 3 αστέρια στο Superior Taste Award του International Taste & Quality Institute. Έχει επίσης βραβευτεί ως το καλύτερο «Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches» (Encina de Oro), αποδεικνύοντας την εξαιρετική τεχνογνωσία.

Η τεχνογνωσία της COVAP

Ο συνεταιρισμός COVAP δίνει ιδιαίτερη σημασία στην εγγύηση της ιχνηλασιμότητας, της ποιότητας και του σεβασμού προς το περιβάλλον και τις παραδόσεις κατά την παραγωγή των ιβηρικών ζαμπόν του.