COVAP-Schinken, 100 % iberisch, aus Eichelmast. „Alta Expresión Oro“, DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ein außergewöhnlicher iberischer Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) Valle de los Pedroches

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra „Alta Expresión Oro“ von COVAP stammt von Schweinen rein iberischer Rasse, die im Zuchtbuch eingetragen sind. Diese Herkunft garantiert eine Fleischqualität, eine Textur und einen Geschmack, die für die besten iberischen Schinken charakteristisch sind.

Aufzucht in den Dehesas von Córdoba

Die Schweine werden in den Dehesas des Valle de los Pedroches unter jahrhundertealten Eichen frei gehalten. Diese einzigartige natürliche Umgebung ermöglicht eine extensive, traditionsbewusste Aufzucht und fördert eine außergewöhnliche Fleischqualität.

Eine reichhaltige natürliche Ernährung

Während der Montanera ernähren sich die Tiere von Eicheln, Gräsern und Wurzeln. Diese Ernährung trägt dazu bei, das Fleisch mit gesunden Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, sowie mit Antioxidantien anzureichern. Sie fördert zudem die Einlagerung von Fett im Fleisch und die Entwicklung der für den iberischen Bellota-Schinken charakteristischen Aromen.

Die Garantie der g.U. Los Pedroches

Dieser Schinken trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung „Valle de los Pedroches“, die garantiert, dass das Produkt nach strengen Kriterien hinsichtlich Qualität, Herkunft und Authentizität hergestellt wurde.

Lange Reifung in natürlichen Bodegas

Der Schinken reift über 36 Monate in natürlichen Bodegas. Je nach Größe der Stücke und den klimatischen Bedingungen kann diese Reifezeit bis zu 48 Monate oder länger betragen. Diese langsame Reifung sorgt für eine zartschmelzende Textur und komplexe Aromen.

Strenge handwerkliche Kontrolle

Jedes Stück wird von Meisterhandwerkern kontrolliert, die den Salzgehalt, das Aroma und die Reifetemperatur überwachen, um ein optimales Qualitätsniveau zu gewährleisten.

Ein preisgekrönter Schinken

Dieser Schinken wurde beim Superior Taste Award des International Taste & Quality Institute mit 3 Sternen ausgezeichnet. Er wurde zudem als bester „Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches“ (Encina de Oro) prämiert, was von außergewöhnlichem Know-how zeugt.

Das Know-how von COVAP

Die Genossenschaft COVAP legt größten Wert darauf, bei der Herstellung ihrer iberischen Schinken Rückverfolgbarkeit, Qualität sowie den Respekt vor der Umwelt und den Traditionen zu gewährleisten.