Jambon COVAP 100% ibérique cebo de campo. "Alta Expresion" DOP Valle de los Pedroches.

Un jambon ibérique Cebo de Campo de grande qualité

Le jambon COVAP 100 % ibérique Cebo de Campo "Alta Expresión" DOP Valle de los Pedroches est élaboré à partir de porcs de pure race ibérique inscrits au livre généalogique. Cette origine garantit une qualité de chair, une texture et un goût caractéristiques des meilleurs jambons ibériques.

Un élevage en liberté dans les dehesas

Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas du Valle de los Pedroches, à Cordoue. Cet environnement naturel composé de chênes centenaires offre des conditions idéales pour l’élevage du porc ibérique et contribue directement à la qualité de la viande.

Une alimentation naturelle

Les animaux se nourrissent de céréales, d’herbes, de fleurs et de racines. Cette alimentation variée permet d’obtenir une viande équilibrée et savoureuse, caractéristique du jambon ibérique Cebo de Campo.

La garantie de la DOP Los Pedroches

Ce jambon bénéficie de la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, garantissant un produit élaboré selon des critères stricts de qualité, d’origine et d’authenticité.

Un affinage long en bodegas naturelles

Le jambon est affiné pendant plus de 36 mois dans des bodegas naturelles. Selon les pièces et les conditions climatiques, cet affinage peut atteindre 48 mois ou plus. Cette maturation lente permet de développer des arômes complexes et une texture fondante.

Un contrôle artisanal rigoureux

Chaque pièce est contrôlée par des maîtres artisans qui surveillent le point de salage, les arômes et la température de maturation afin de garantir une qualité optimale.

Le savoir-faire COVAP

La coopérative COVAP assure une traçabilité complète et un respect strict des traditions et de l’environnement. Cette maîtrise du processus de production garantit une qualité constante et reconnue.