COVAP-ham, 100% Iberisch, vrijlopend. "Alta Expresion" BOB Valle de los Pedroches.

Een Iberische Cebo de Campo-ham van topkwaliteit

De 100% Iberische Cebo de Campo-ham "Alta Expresión" DOP Valle de los Pedroches van COVAP wordt vervaardigd van varkens van het zuivere Iberische ras die zijn ingeschreven in het stamboek. Deze herkomst garandeert een vleeskwaliteit, textuur en smaak die kenmerkend zijn voor de beste Iberische hammen.

Vrije uitloop in de dehesas

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas van de Valle de los Pedroches, in Córdoba. Deze natuurlijke omgeving met eeuwenoude eiken biedt ideale omstandigheden voor het fokken van Iberische varkens en draagt rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

Een natuurlijk dieet

De dieren voeden zich met granen, kruiden, bloemen en wortels. Deze gevarieerde voeding zorgt voor een evenwichtig en smakelijk vlees, kenmerkend voor de Iberische ham Cebo de Campo.

De garantie van de BOB Los Pedroches

Deze ham draagt de beschermde oorsprongsbenaming Valle de los Pedroches, wat garandeert dat het product is vervaardigd volgens strenge criteria op het gebied van kwaliteit, herkomst en authenticiteit.

Een lange rijping in natuurlijke bodegas

De ham rijpt meer dan 36 maanden in natuurlijke bodegas. Afhankelijk van de stukken en de weersomstandigheden kan deze rijping 48 maanden of langer duren. Door deze langzame rijping ontstaan complexe aroma's en een smeltende textuur.

Een strenge ambachtelijke controle

Elk stuk wordt gecontroleerd door meester-ambachtslieden die het zoutgehalte, de aroma's en de rijpingstemperatuur in de gaten houden om een optimale kwaliteit te garanderen.

De knowhow van COVAP

De coöperatie COVAP zorgt voor volledige traceerbaarheid en een strikte naleving van tradities en milieunormen. Deze beheersing van het productieproces garandeert een constante en erkende kwaliteit.