100% iberyjska szynka Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Szynki Señorío de Montanera , będące symbolem tradycji iberyjskiej, produkowane są z wyjątkową starannością, z poszanowaniem technik rzemieślniczych i wysokich standardów jakości. Oto jak są wychowywane i dojrzewają:

1. Hodowla świń iberyjskich

Świnie użyte do produkcji tych szynek są czystej rasy iberyjskiej , posiadające 100% certyfikatu.

• Metoda hodowli : Świnie hoduje się swobodnie na dehesas , rozległych pastwiskach typowych dla południowo-zachodniej Hiszpanii, gdzie mogą się swobodnie przemieszczać.

• Karmienie : Kluczowym etapem jest okres montanera (od listopada do lutego), podczas którego świnie żywią się głównie żołędziami (bellotas) spadającymi z dębów ostrolistnych i dębów korkowych, co nadaje szynce niepowtarzalny smak. Ta dieta bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe również sprzyja topnieniu tekstury.

Po osiągnięciu dojrzałości (około 18 do 24 miesięcy) świnie poddawane są ubojowi zgodnie ze ścisłymi procedurami gwarantującymi dobrostan zwierząt. Nogi wybrane do szynek są starannie obrobione.

3. Solenie i odpoczynek

• Solenie : Uda posypuje się solą morską na okres od kilku dni do kilku tygodni (w zależności od ich wagi). Sól działa jak naturalny konserwant i przygotowuje mięso do starzenia.

• Odpoczynek : Po posoleniu przechowuje się je w chłodniach, gdzie odpoczywają przez kilka miesięcy, aby sól równomiernie wniknęła.

4. Rafinacja

Proces peklowania jest całkowicie naturalny , a jego czas trwania może wynosić od 36 do 48 miesięcy, w zależności od wielkości szynki.

• Naturalne suszenie : Szynki wiesza się w wentylowanych suszarniach, w których temperatura i wilgotność zmieniają się naturalnie w zależności od pory roku.

• Rafinacja w piwnicach : Na koniec trafiają do piwnic, gdzie świeże, suche górskie powietrze sprzyja rozwojowi aromatów. W tym okresie mistrzowie produkcji szynki monitorują każdy kawałek, w razie potrzeby dostosowując warunki.

5. Kontrola jakości

Szynki przed wprowadzeniem do obrotu poddawane są ręcznej kontroli, w szczególności metodą nakłuwania (małe nacięcia w celu sprawdzenia smaku). Certyfikowane są tylko części spełniające najsurowsze kryteria.

6. Produkt końcowy

Szynka Señorío de Montanera oferuje złożony smak z nutami orzechowymi i marmurkową konsystencją dzięki połączeniu karmienia żołędziami i długiemu peklowaniu.

To właśnie rzemieślnicza wiedza połączona z szacunkiem do tradycji sprawia, że szynki te są znane na całym świecie.