Epaule 100% ibérique Bellota bio désossée - Pata Negra Señorio de Montanera

Une épaule pata negra 100% ibérique bellota BIO

L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure, au sud-ouest de l’Espagne. Cet environnement naturel composé de vastes pâturages et de chênes verts constitue un écosystème idéal pour l’élevage du porc ibérique et contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

Élevage biologique en dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa et sont élevés selon les principes de l’agriculture biologique. Cet environnement préservé garantit un mode d’élevage respectueux du bien-être animal et du terroir. La qualité du pâturage et la liberté des animaux jouent un rôle essentiel dans le développement des arômes caractéristiques des produits ibériques.

La montanera et l’alimentation aux glands

Durant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes et de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la texture fondante et à la richesse aromatique de l’épaule ibérique bellota.

Le savoir-faire Señorio de Montanera

La maison Señorio de Montanera est aujourd’hui considérée comme l’un des producteurs les plus prestigieux de jambon et d’épaule ibérique. Grâce à une sélection rigoureuse des pièces et à un savoir-faire traditionnel transmis depuis plusieurs générations, l’entreprise élabore des produits d’une qualité remarquable.

Affinage naturel de 24 mois environ

L’épaule est affinée lentement dans des caves naturelles pendant une période comprise entre 22 et 26 mois. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs caractéristiques des produits ibériques bellota.