Ένα 100% ιβηρικό χοιρινό πατέρι BIO

Ο ώμος 100% ιβηρικός bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της Extremadura, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Αυτό το φυσικό περιβάλλον, που αποτελείται από απέραντα λιβάδια και αειθαλείς βελανιδιές, αποτελεί ένα ιδανικό οικοσύστημα για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Βιολογική εκτροφή στη δεχέα

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα τοπία των δεχασών και εκτρέφονται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Αυτό το προστατευόμενο περιβάλλον εγγυάται έναν τρόπο εκτροφής που σέβεται την ευημερία των ζώων και το έδαφος. Η ποιότητα των βοσκοτόπων και η ελευθερία των ζώων παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων των ιβηρικών προϊόντων.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας βασικής περιόδου της ιβηρικής εκτροφής, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα βοσκοτόπια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και την πλούσια γεύση του ιβηρικού χοιρινού ώμου bellota.

Η τεχνογνωσία της Señorio de Montanera

Η εταιρεία Señorio de Montanera θεωρείται σήμερα ένας από τους πιο διάσημους παραγωγούς ζαμπόν και ώμου ιβηρικού χοιρινού. Χάρη στην αυστηρή επιλογή των τεμαχίων και στην παραδοσιακή τεχνογνωσία που μεταδίδεται από πολλές γενιές, η εταιρεία παράγει προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας.

Φυσική ωρίμανση περίπου 24 μηνών

Ο ώμος ωριμάζει αργά σε φυσικά κελάρια για μια περίοδο μεταξύ 22 και 26 μηνών. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων bellota.