Un jambon pata negra 100% ibérique bellota

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra Exqium Montesano désossé est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne. Cet écosystème unique, qui s’étend sur plus d’un million d’hectares de prairies et de forêts, constitue le berceau historique du porc ibérique.

Les dehesas, un environnement naturel unique

Les dehesas sont composées de vastes pâturages parsemés de chênes verts, de chênes-lièges et d’autres espèces végétales. Ce paysage naturel offre un habitat idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique. Les brumes matinales rafraîchissent les prairies et favorisent la croissance d’herbes fraîches et aromatiques qui participent à l’alimentation naturelle des animaux.

Une alimentation riche pendant la montanera

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes. Chaque animal peut consommer entre 12 et 15 kg de glands par jour, complétés par de l’herbe fraîche et des plantes aromatiques. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique du jambon ibérique bellota.

Le savoir-faire de la maison Montesano

La maison Montesano, située à Jerez de los Caballeros dans la province de Badajoz, contrôle l’ensemble du cycle de production. Les porcs ibériques, issus de lignées génétiques 100% ibériques comme les variétés Retinto et Entrepelado, sont élevés avec une grande attention dès leur naissance.

Un affinage naturel de longue durée

Après la montanera, les jambons sont salés puis affinés lentement dans des séchoirs naturels pendant plus de 36 mois. Ce processus traditionnel, qui consiste notamment à ouvrir et fermer les fenêtres pour laisser circuler l’air de la montagne, permet de développer une texture fondante et une palette aromatique complexe typique du jambon ibérique bellota.