100% ιβηρικός χοιρινός λουκάνικος pata negra bellota

Ο 100% ιβηρικός χοιρινός κώλος bellota Pata Negra Exqium Montesano χωρίς κόκαλα προέρχεται από καθαρόαιμα ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της νοτιοδυτικής Ισπανίας. Αυτό το μοναδικό οικοσύστημα, που εκτείνεται σε περισσότερα από ένα εκατομμύριο εκτάρια λιβαδιών και δασών, αποτελεί την ιστορική κοιτίδα του ιβηρικού χοίρου.

Οι δεχές, ένα μοναδικό φυσικό περιβάλλον

Οι dehesas αποτελούνται από απέραντα λιβάδια διάσπαρτα με αριές, φελλόδεντρα και άλλα φυτικά είδη. Αυτό το φυσικό τοπίο προσφέρει ένα ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων. Οι πρωινές ομίχλες δροσίζουν τα λιβάδια και ευνοούν την ανάπτυξη φρέσκων και αρωματικών βοτάνων που αποτελούν μέρος της φυσικής διατροφής των ζώων.

Πλούσια διατροφή κατά τη διάρκεια της montanera

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τα ζώα τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 12 και 15 κιλά βελανιδιών την ημέρα, συμπληρώνοντας τη διατροφή του με φρέσκο χορτάρι και αρωματικά φυτά. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στον πλούσιο άρωμα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η τεχνογνωσία του οίκου Montesano

Η εταιρεία Montesano, που βρίσκεται στο Jerez de los Caballeros στην επαρχία Badajoz, ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής. Τα ιβηρικά χοίρια, που προέρχονται από 100% ιβηρικές γενετικές γραμμές όπως οι ποικιλίες Retinto και Entrepelado, εκτρέφονται με μεγάλη προσοχή από τη γέννησή τους.

Μακρά φυσική ωρίμανση

Μετά τη montanera, οι ζαμπόν αλατίζονται και στη συνέχεια ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες για περισσότερο από 36 μήνες. Αυτή η παραδοσιακή διαδικασία, που περιλαμβάνει το άνοιγμα και το κλείσιμο των παραθύρων για να κυκλοφορεί ο αέρας του βουνού, επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας, χαρακτηριστικής του ιβηρικού ζαμπόν bellota.