100 % iberski pršut pata negra bellota

100 % iberski pršut bellota Pata Negra Exqium Montesano brez kosti izvira iz čiste iberske pasme prašičev, ki se prosto pasejo v dehesah jugozahodne Španije. Ta edinstven ekosistem, ki se razteza na več kot milijon hektarjih travnikov in gozdov, je zgodovinska zibelka iberskega prašiča.

Dehesas, edinstveno naravno okolje

Dehesas sestavljajo obsežne pašnike, posejane z zelenimi hrasti, plute in drugimi rastlinskimi vrstami. Ta naravna pokrajina ponuja idealno okolje za ekstenzivno rejo iberskih prašičev. Jutranja megla ohladijo travnike in spodbujajo rast svežih in aromatičnih trav, ki prispevajo k naravni prehrani živali.

Bogata prehrana med montanero

Med montanero, ključnim obdobjem iberske reje, se prašiči prehranjujejo predvsem z želodom, ki je padel z dubov. Vsaka žival lahko dnevno zaužije med 12 in 15 kg želoda, dopolnjenega s svežo travo in aromatičnimi rastlinami. Ta izjemna prehrana spodbuja infiltracijo maščobe v meso in prispeva k aromatični bogatosti iberskega pršuta bellota.

Znanje in izkušnje hiše Montesano

Hiša Montesano, ki se nahaja v Jerez de los Caballeros v provinci Badajoz, nadzoruje celoten proizvodni cikel. Ibri prašiči, ki izhajajo iz 100 % ibrih genetskih linij, kot sta pasmi Retinto in Entrepelado, so od rojstva vzrejeni z veliko pozornostjo.

Dolgotrajno naravno zorenje

Po montaneri se šunke nasolijo in nato več kot 36 mesecev počasi zorevajo v naravnih sušilnicah. Ta tradicionalni postopek, ki vključuje zlasti odpiranje in zapiranje oken, da lahko kroži gorski zrak, omogoča razvoj mehke teksture in kompleksne aromatične palete, značilne za iberski pršut bellota.