Prosciutto pata negra 100% iberico bellota

Il prosciutto 100% iberico bellota Pata Negra Exqium Montesano disossato proviene da maiali di razza iberica pura allevati in libertà nelle dehesas del sud-ovest della Spagna. Questo ecosistema unico, che si estende su oltre un milione di ettari di prati e foreste, costituisce la culla storica del maiale iberico.

Le dehesas, un ambiente naturale unico

Le dehesas sono costituite da vasti pascoli punteggiati da querce verdi, querce da sughero e altre specie vegetali. Questo paesaggio naturale offre un habitat ideale per l'allevamento estensivo del maiale iberico. Le nebbie mattutine rinfrescano i prati e favoriscono la crescita di erbe fresche e aromatiche che contribuiscono all'alimentazione naturale degli animali.

Un'alimentazione ricca durante la montanera

Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, i maiali si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce. Ogni animale può consumare tra i 12 e i 15 kg di ghiande al giorno, integrate da erba fresca e piante aromatiche. Questa alimentazione eccezionale favorisce l'infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla ricchezza aromatica del prosciutto iberico bellota.

Il know-how della casa Montesano

La casa Montesano, situata a Jerez de los Caballeros nella provincia di Badajoz, controlla l'intero ciclo di produzione. I maiali iberici, provenienti da linee genetiche 100% iberiche come le varietà Retinto e Entrepelado, vengono allevati con grande attenzione fin dalla nascita.

Una stagionatura naturale di lunga durata

Dopo la montanera, i prosciutti vengono salati e poi stagionati lentamente in essiccatoi naturali per oltre 36 mesi. Questo processo tradizionale, che consiste in particolare nell'aprire e chiudere le finestre per far circolare l'aria di montagna, permette di sviluppare una consistenza fondente e una complessa gamma aromatica tipica del prosciutto iberico bellota.