100% иберийска пата negra белота шунка

100% иберийската шунка „Пата Негра“ Exqium Montesano без кости е произведена от чистокръвни иберийски свине, отглеждани на свобода в деесите в югозападната част на Испания. Тази уникална екосистема, която се простира на повече от един милион хектара пасища и гори, е историческата родина на иберийската свиня.

Деесите, уникална природна среда

Деесите се състоят от обширни пасища, осеяни с зелени дъбове, коркови дъбове и други растителни видове. Този естествен пейзаж предлага идеална среда за екстензивно отглеждане на иберийски свине. Сутрешните мъгли охлаждат ливадите и благоприятстват растежа на свежи и ароматни треви, които са част от естествената храна на животните.

Богата храна по време на монтанера

По време на монтанера, основен период в отглеждането на иберийските свине, те се хранят предимно с жълъди, паднали от дъбовете. Всяко животно може да консумира между 12 и 15 кг жълъди на ден, допълнени с прясна трева и ароматни растения. Тази изключителна храна благоприятства проникването на мазнини в месото и допринася за богатството на аромата на иберийския белота шунка.

Ноу-хау на дома Montesano

Домът Montesano, разположен в Jerez de los Caballeros в провинция Бадахос, контролира целия производствен цикъл. Иберийските свине, произхождащи от 100% иберийски генетични линии като сортовете Retinto и Entrepelado, се отглеждат с голямо внимание от раждането им.

Дълготрайно естествено зреене

След монтанера шунките се осоляват и след това се зреят бавно в естествени сушилни в продължение на повече от 36 месеца. Този традиционен процес, който включва отваряне и затваряне на прозорците, за да се позволи циркулацията на планинския въздух, позволява да се развие мека текстура и сложна ароматична палитра, типична за иберийската шунка белота.