Prosciutto 50% iberico bellota disossato Montesano

Un prosciutto iberico bellota di grande tradizione

Il prosciutto 50% iberico bellota Montesano disossato è prodotto con carne di maiali iberici allevati in libertà nelle dehesas del sud-ovest della Spagna. Questo ambiente naturale, composto da vasti pascoli e foreste di querce, è la culla storica dell'allevamento del maiale iberico.

Le dehesas, un ecosistema unico

Le dehesas si estendono su oltre un milione di ettari di prati e foreste dove crescono querce verdi, querce da sughero e altre specie vegetali. Questo paesaggio naturale offre un habitat ideale per l'allevamento estensivo dei maiali iberici.

La montanera e l'alimentazione a ghiande

Durante la montanera, periodo chiave dell'allevamento iberico, i maiali vivono liberamente nei pascoli e si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce. Ogni animale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno, integrate da erba fresca e piante aromatiche. Questa alimentazione contribuisce all'infiltrazione del grasso nella carne e allo sviluppo degli aromi caratteristici del prosciutto iberico bellota.

Il know-how di Montesano

La casa Montesano, situata a Jerez de los Caballeros nella provincia di Badajoz, perpetua una tradizione artigianale nella produzione di prosciutti iberici. L'azienda controlla l'intero ciclo di produzione, dall'allevamento dei maiali alla stagionatura dei prosciutti.

Una stagionatura lunga e naturale

Dopo la salatura, i prosciutti vengono stagionati lentamente in essiccatoi naturali per circa 36 mesi. Questa maturazione progressiva permette di sviluppare una consistenza morbida e una notevole ricchezza aromatica con delicate note di frutta secca.