50 % iberisk bellota-skinka utan ben från Montesano

En iberisk bellota-skinka med lång tradition

Den benfria skinkan Montesano 50 % iberisk bellota tillverkas av iberiska grisar som fritt betar på dehesas i sydvästra Spanien. Denna naturliga miljö med vidsträckta betesmarker och ekkogar är den historiska vaggan för uppfödningen av iberiska grisar.

Dehesas, ett unikt ekosystem

Dehesas sträcker sig över mer än en miljon hektar gräsmarker och skogar där det växer steneg, korkek och andra växtarter. Detta naturliga landskap erbjuder en idealisk livsmiljö för extensiv uppfödning av iberiska grisar.

Montanera och ekollonfoder

Under montanera, en viktig period i den iberiska uppfödningen, rör sig grisarna fritt på betesmarkerna och äter främst ekollon som fallit från ekarna. Varje djur kan äta mellan 8 och 10 kg ekollon per dag, kompletterat med färskt gräs och aromatiska växter. Denna kost bidrar till att fettet tränger in i köttet och till utvecklingen av de karakteristiska aromerna hos iberisk bellota-skinka.

Montesanos kunnande

Företaget Montesano, beläget i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, fortsätter en hantverkstradition inom tillverkningen av iberisk skinka. Företaget behärskar hela produktionscykeln, från uppfödning av grisar till mognad av skinkor.

En lång och naturlig mognadsprocess

Efter saltningen mognar skinkorna långsamt i naturliga torkrum i cirka 36 månader. Denna gradvisa mognad ger en mjuk konsistens och en anmärkningsvärd aromrikedom med delikata toner av torkad frukt.