Șuncă 50% iberică bellota dezosată Montesano

Un jambon ibérique bellota de grande tradition

Jambonul 50% iberic bellota Montesano dezosat este produs din porci iberici crescuți în libertate în dehesas din sud-vestul Spaniei. Acest mediu natural, format din pășuni întinse și păduri de stejari, constituie leagănul istoric al creșterii porcilor iberici.

Dehesas, un ecosistem unic

Dehesas se întinde pe mai mult de un milion de hectare de pajiști și păduri în care cresc stejari verzi, stejari de plută și alte specii vegetale. Acest peisaj natural oferă un habitat ideal pentru creșterea extensivă a porcilor iberici.

Montanera și alimentația cu ghinde

În timpul montanera, o perioadă cheie pentru creșterea porcilor iberici, porcii se deplasează liber pe pășuni și se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari. Fiecare animal poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi, completate cu iarbă proaspătă și plante aromatice. Această alimentație contribuie la infiltrarea grăsimii în carne și la dezvoltarea aromelor caracteristice șuncii iberice bellota.

Know-how-ul Montesano

Casa Montesano, situată în Jerez de los Caballeros, în provincia Badajoz, perpetuează o tradiție artizanală în elaborarea șuncilor iberice. Compania stăpânește întregul ciclu de producție, de la creșterea porcilor până la maturarea șuncilor.

O maturare lungă și naturală

După sărare, jambonul este maturat lent în uscătoare naturale timp de aproximativ 36 de luni. Această maturare progresivă permite dezvoltarea unei texturi suple și a unei bogății aromatice remarcabile, cu note delicate de fructe uscate.