Ζαμπόν 50% ιβηρικό bellota χωρίς κόκαλα Montesano

Ένα ιβηρικό ζαμπόν bellota με μεγάλη παράδοση

Ο χοιρινός 50% ιβηρικός bellota Montesano χωρίς κόκαλα παράγεται από ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της νοτιοδυτικής Ισπανίας. Αυτό το φυσικό περιβάλλον, που αποτελείται από απέραντα λιβάδια και δάση με βελανιδιές, είναι η ιστορική κοιτίδα της εκτροφής του ιβηρικού χοίρου.

Οι dehesas, ένα μοναδικό οικοσύστημα

Οι δεχές εκτείνονται σε περισσότερα από ένα εκατομμύριο εκτάρια λιβαδιών και δασών όπου φυτρώνουν αριά, φελλώδεις βελανιδιές και άλλα είδη φυτών. Αυτό το φυσικό τοπίο προσφέρει ένα ιδανικό περιβάλλον για την εκτατική εκτροφή των ιβηρικών χοίρων.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας κρίσιμης περιόδου για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τα ζώα κινούνται ελεύθερα στα λιβάδια και τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, συμπληρώνοντας τη διατροφή του με φρέσκο χορτάρι και αρωματικά φυτά. Αυτή η διατροφή συμβάλλει στη διείσδυση του λίπους στο κρέας και στην ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η τεχνογνωσία της Montesano

Η εταιρεία Montesano, με έδρα το Jerez de los Caballeros στην επαρχία Badajoz, συνεχίζει μια παραδοσιακή τεχνική στην παραγωγή ιβηρικών ζαμπόν. Η εταιρεία ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, από την εκτροφή των χοίρων μέχρι την ωρίμανση των ζαμπόν.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Μετά το αλάτισμα, οι ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες για περίπου 36 μήνες. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και ενός εξαιρετικού αρωματικού πλούτου με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.