Ζαμπόν 50% ιβηρικό Cebo de Campo χωρίς κόκαλα Montesano

Ιβηρικός ζαμπόν Cebo de Campo

Ο χοιρινός 50% ιβηρικός Cebo de Campo Montesano χωρίς κόκαλα παράγεται από ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται στις εκτάσεις dehesa της νοτιοδυτικής Ισπανίας. Η περιοχή αυτή είναι γνωστή για το φυσικό της περιβάλλον, το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων.

Τα τοπία της δεέσα

Οι dehesas αποτελούνται από απέραντα λιβάδια διάσπαρτα με αριά και φελλόδεντρα. Αυτό το μοναδικό οικοσύστημα επιτρέπει στα ιβηρικά χοίρια να ζουν ελεύθερα σε ένα φυσικό περιβάλλον πλούσιο σε πόρους. Αυτή η εκτατική εκτροφή συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Εκτροφή σε ελεύθερη βοσκή

Τα ιβηρικά χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στα λιβάδια και απολαμβάνουν έναν τρόπο εκτροφής που σέβεται την ιβηρική παράδοση. Η διατροφή τους συνδυάζει επιλεγμένα δημητριακά και φυσικούς πόρους που υπάρχουν στη δεχέα.

Η τεχνογνωσία της Montesano

Η εταιρεία Montesano, με έδρα το Jerez de los Caballeros στην επαρχία Badajoz, είναι γνωστή για την εξειδίκευσή της στην παραγωγή ιβηρικών προϊόντων. Η εταιρεία ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, από την εκτροφή των χοίρων μέχρι την ωρίμανση των ζαμπόν.

Φυσική ωρίμανση

Μετά το αλάτισμα, τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες για αρκετούς μήνες. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας ισορροπημένης γκάμας αρωμάτων με τις λεπτές νότες που χαρακτηρίζουν τα ιβηρικά ζαμπόν.