Jambon 50% Ibérique Bellota Montesano

Un jambon ibérique bellota équilibré

Le jambon 50 % ibérique bellota Pata Negra Montesano est élaboré à partir de porcs de race 50 % ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne, notamment dans la province de Badajoz. Cette région est reconnue comme l’une des zones privilégiées pour l’élevage du porc ibérique.

Un élevage en liberté

Les porcs évoluent librement dans de vastes étendues de forêts de chênes. Chaque animal dispose d’environ un hectare, garantissant une faible densité et une qualité de vie optimale. Cet élevage extensif contribue directement à la qualité de la viande.

Une alimentation exclusivement à base de glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands, d’herbes et de racines. Cette alimentation riche favorise l’infiltration du gras dans les muscles et contribue au développement des arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Un équilibre unique

La race 50 % ibérique permet d’obtenir des jambons légèrement moins gras que les 100 % ibériques, tout en conservant les qualités du bellota. Cela offre un équilibre parfait entre texture fondante et intensité aromatique.

Un affinage long

Les jambons sont affinés pendant plus de 36 mois dans des séchoirs naturels. Cette maturation progressive permet de développer une texture fondante et des arômes complexes.

Un contrôle qualité rigoureux

Chaque pièce est contrôlée individuellement et porte un sceau rouge officiel à l’extrémité de la patte, garantissant son origine et sa qualité.

Un terroir d’exception

La province de Badajoz est l’un des berceaux historiques du porc ibérique, avec un écosystème unique de forêts de chênes. Cet environnement naturel contribue à la richesse de l’alimentation et à la qualité exceptionnelle du jambon.