Jambon DOP Jabugo Summum 100% ibérique bellota "Pata Negra" MH

Un jambon d’exception de la DOP Jabugo

Le jambon DOP Jabugo SUMMUM 100% ibérique bellota Pata Negra Martin Hierro est l’un des jambons les plus appréciés de l’appellation Jabugo. Il représente le plus haut niveau de qualité au sein de cette appellation d’origine protégée, reconnue comme l’une des plus prestigieuses d’Espagne.

La catégorie SUMMUM

Dans le cadre de la DOP Jabugo, la classification “SUMMUM” correspond à la qualité la plus élevée. Pour obtenir cette distinction, le jambon doit répondre à des critères stricts portant sur la race, l’élevage, l’alimentation, l’âge et la durée d’affinage.

Un porc 100 % ibérique élevé en liberté

Ce jambon provient de porcs de pure race ibérique “pata negra”, élevés en liberté dans les dehesas de la Sierra de Huelva. Les animaux évoluent dans un environnement naturel préservé, avec une faible densité, garantissant un élevage extensif et respectueux des traditions.

Une alimentation exclusivement à base de glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands ainsi que de ressources naturelles de la dehesa. Cette alimentation contribue à l’infiltration du gras dans la viande et au développement d’une richesse aromatique exceptionnelle.

Un affinage naturel dans le microclimat de Jabugo

Les jambons sont affinés lentement dans les séchoirs naturels de la Sierra de Jabugo. L’ouverture et la fermeture des fenêtres permettent de réguler naturellement l’humidité et la température, sans recours à des procédés artificiels. Ce microclimat unique joue un rôle essentiel dans le développement des arômes.

Une expérience gustative unique

Ce jambon se distingue par une chair fine et fondante, une infiltration de graisse parfaitement répartie et une texture souple qui se liquéfie presque en bouche. Les arômes sont complexes et harmonieux, avec des notes caractéristiques de fruits secs et de noisette.

Un jambon pour les amateurs exigeants

Le jambon SUMMUM Martin Hierro est un produit d’excellence destiné aux véritables amateurs de jambon ibérique. Il s’apprécie en fines tranches, à température ambiante, afin de révéler toute la richesse de son terroir et de son affinage.