Une demi épaule pata negra 100% ibérique bellota

La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra EXQIUM est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie, au sud de l’Espagne. Cet environnement naturel composé de pâturages et de chênes verts constitue un écosystème idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique et contribue directement à la qualité exceptionnelle des produits ibériques.

Élevage en dehesa et montanera

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa. Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque animal peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, une alimentation qui favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique caractéristique des produits ibériques bellota.

Une recette simple et naturelle

Cette demi épaule est élaborée uniquement à partir de deux ingrédients : épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté. Cette préparation respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver toute l’authenticité du produit ainsi que la richesse aromatique développée pendant l’affinage.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant une période d’environ 24 mois selon le poids de la pièce. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs.

Une pièce idéale à partager

La demi épaule pata negra est parfaite pour les amateurs de charcuterie ibérique souhaitant savourer une pièce entière à partager. Elle permet de profiter pleinement de la texture fondante et des arômes caractéristiques de l’épaule ibérique bellota.